【翻尋薇】
說起來很好笑，故事必須從出發到米蘭之前說起。
我有位朋友，她是我在意大利美食的頭號情報人員兼聯繫人，當然也是位一流的美食家。她的前夫，在意大利是個家喻戶曉的明星大廚，這一段婚姻留給她強勁的飲食圈人脈和資源，哈哈，當然也惠及了我。她知道我到米蘭出差，問我訂了甚麼餐廳？看了我的名單後，問我：Trippa妳會去嗎？
到了米蘭，因工作關係，跟法國美食家好友Amelie重逢，聊起想要去吃的餐廳，她說，她在巴黎的意大利大廚朋友對她千叮萬囑，「妳一定要去吃Trippa。餐廳很難訂，但老闆兼大廚Diego Rossi是我的好兄弟，我可以幫妳訂。」
到了有關單位辦的暖身派對，我和Amelie遇上菲律賓女廚神Margarita（她是2016年的亞洲最佳女主廚），三個女人在一起碰杯時，很自然聊起要吃些甚麼。只見Margarita嘟嘟嘴說：「我的兒子跟我說，一定要去一家叫做Trippa的小酒館，可是我上次跟這次來，都訂不到座位……」此刻我已經整個人彈起來：「甚麼？又是Trippa！看來我非去不可了！」Amelie本來就是個即興分子，聽見我這麼大喊，興致就來了：「要不要今晚就去？我們提早一點離開！我現在請我在巴黎那位意大利廚師朋友幫我訂！」Margarita一聽見Amelie有門路能訂到位子，雙眼發亮，連聲說：「拜託！帶上我！今晚去！」我們這些美食狂熱分子，貪吃的熱血已經上頭，毫無理智可言了，Amelie幾通電話往返後，確定弄到了位子，三個女人馬上call Uber，衝下樓，準備走人！怎知道我們仨在門口遇見了上海「紫外綫」的Paul Pairet、香港「Amber」的Richard Ekkebus等名廚，還有另一位美食記者Gennady，大家聽到我們要去Trippa，全都嚷着要跟！我們笑彎了腰，Amelie決定不顧一切帶上大家，一行人分兩台車子直奔Trippa！
到了Trippa，竟然遇上了「海外意大利大廚幫」，有香港的Bombana、東京的Luca Fantin，以及他們帶着的廚師，熱鬧無比！他們是一早就訂好桌子，正在舒舒服服地享受晚餐——而我們，原本說好只有三位，結果來了七人，餐廳經理非常不悅，以餐廳已經客滿，除了吧枱的三個座位，無法再騰出桌子為由，拒絕讓我們站着等待，因為廚房快要收工，氣氛一度緊張。後來，一直在廚房忙個不停的Diego出來打圓場，答應在餐廳外開一張小桌子，還有讓廚房延遲半個小時收工，我們才能正式坐下來吃，晚飯已變成消夜！
Trippa到底有何魅力？
Amelie這麼形容Trippa的菜，「不做作又有深度的味道」，是很到位的點評。還有一點，食材非常棘手，譬如烏魚子，甘香濃郁、口感起沙不在話下，竟然邊吃邊有淡淡的香甜味滲出，是以前吃烏魚子所沒有的經驗，最難忘這次。問起Diego，他說這是希臘的烏魚子，就有這樣的特質，因為當地人會以蜂蜜來蠟封烏魚子，切開的時候才把那外層的蜂蜜拿掉，但甜味已經滲透，成為香甜的餘韻。還有炭烤鰤魚頭頂肉，每條大鰤魚頭頭頂就只有那麼一片，脂香四溢，入口即溶，配蒜苗和苦葉，很獨特但又很合拍，蔬菜的微微甘苦，令魚油更有回味空間。既然店名叫Trippa（意大利文牛肚之意），招牌菜炸牛肚幾乎每桌必點，十分出色：牛肚先以蔬菜高湯滷得香軟入味，炸得乾身，香脆如薯片，但同時保持了牛肚的彈性口感，炸的時候還會在油鍋中下適量的迷迭香，每一片牛肚也就沾染了一身絲絲的香草氣息，好吃得人人發出呻吟……
當時還有時令的天婦羅接骨木花，脆漿調得好、溫度控制得宜，炸花不難，但如何入味呢？附上的一叠蘸醬，原來是自家以接骨木花先做成糖漿，再用來做醬，花的香氣就從這裏來了，聰明、有心思又好吃！精采的菜式烤墨魚卵配墨魚汁和薯蓉、馬肉小牛肚千層麵（看起來很稠膩，我們都以為會吃不多，但入口就見真章！味道香濃、層次豐富但平衡抓得很好，吃起來覺得輕盈細緻，麵做得柔韌且吹彈可破！）、還有自家製羊腩培根……每一道都叫人吃得如癡如醉！
第一晚吃得過癮，深深愛上。第二個晚上，任性的我和Amelie偷偷溜出非常沉悶的官方晚宴，搭的士直奔Trippa。Amelie事前已傳訊息給Diego說我們兩人過去，結果，這次經理留了一張六人桌給我們，看到我們只有兩人，反而有點無法置信！大家當場爆笑，一笑泯恩仇，真是不打不相識！
Trippa讓我想起在香港我最喜歡的意法小酒館Neighborhood，都是同一類型的餐廳，講究食材、烹調方法和味道的處理，有想法有心思，做出來的菜利落又到位。套一位朋友說的，這種精采，是直接沒太多曲線的味道，但又有它獨特的深度。座位有限的厲害餐廳，每當我遇上，都會很想藏私，因為很怕寫了出來，最後害了自己也訂不到位子！這種事已發生在Neighborhood了，以前我去常坐吧枱，現在連吧枱也常被訂滿，實在想哭……
然而，身為美食作家，總有一股衝動和熱情，想要跟大家分享如此美好的事物——而且米蘭比較遠，對我的影響應該不大，哈哈！據悉，如果能提前一個月訂位，應該有機會訂得到！祝好運！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵：[email protected]
