【心水食桌】
經常跟不少外國廚師做訪問，閒暇下來，總忍不住問他們一句：喜歡香港甚麼？香港常常被嫌地方小，偏偏不少外國廚師都跟我說：愛這裏夠集中，小小地方卻充滿多種可能性。法國名廚Olivier Elzer在香港已踏入第八個年頭，這夜他帶我們去中環，到他最喜歡的酒吧食消夜，喝雞尾酒談談心。
翻翻Chef Olivier Elzer的履歷，原來他由2007年開始，已連續11年取得米芝蓮星，合共24粒。來香港前，他在法國被譽為20位最有前途年輕廚師之一。在香港發展期間，他曾擁有以自己命名的餐廳Seasons by Olivier Elzer；不過自從去年9月Olivier離開餐廳，其工作動向轉向低調，原來這陣子他為不少餐廳及酒店做顧問工作，閒時則躲在自己的Chef Lab鑽研新菜式，準備來年開業的新餐廳。
中法fusion菜 推介四川辣雞翼
當Olivier想放鬆時，他亦愛到外國人至愛的中環；不過不是蘭桂坊，而是位於中上環交界的威靈頓街尾一幢大廈中──The Wellington的VEA。VEA分兩層，一層是創意法國料理，一層是酒吧，Olivier比較鍾情酒吧，環境讓他非常放鬆，是充電的好地方。「至少一星期來一次，有時可能來兩次，看我女朋友Canny（梁芷珊）的興致。」此時，Olivier快速按下升降機鍵29樓，這層是VEA中附露台的酒吧。走入酒吧，Olivier恍如回家，自在地前往開放廚房──他要偷偷給老友驚喜，即是餐廳老闆兼主廚Vicky Cheng，這時他正在廚房忙得不可開交；惟當他擰頭看到Olivier，便立即停手，二人一直聊不停。
Olivier跟Vicky在香港認識，「我們認識了四、五年了。香港是個繁忙的地方，當我來到這裏，我就很開心，因為可以見到Vicky。」兩人共同話題除了香檳，當然還有美食。Olivier擅長的是當代法國料理，但非常欣賞Vicky將法國菜混合本地食材的創意。Vicky為我解釋着他的烹飪理念，「我的菜式帶點中法的結合，在漢堡和薯條中，便展現了很多法國菜技巧；當中也包含一些中國哲學，有些則比較辣，受到很多中國菜的影響。」這些創意，也經常出現在酒吧的下酒小吃中，全是Olivier非常喜愛的口味。Olivier指：「這就是我喜歡的原因，經常都會有這些有趣的創意。加入中菜元素令菜式變得有趣。」他最愛那四川辣雞翼，炸得香脆的外皮，加上四川辣椒的風味點綴，帶點香辣，卻不過火。他「開動」後便吃個不停。另一道常見的下酒小吃炸魷魚，用上新鮮本地魷魚，炸得恰到好處，所以入口並不乾硬。令人驚喜的是配搭的醬汁，以四川花生辣椒粉配青檸酸忌廉，口味清新，越食越開胃。
Olivier對於中式東西的喜愛，並不止於Vicky中西結合的混搭風，同時，他非常喜歡傳統的中國東西，例如，他有一個中文名字叫岳力華；又例如，他非常喜歡飲茶。Olivier說他在香港八年，廣東話懂得「siu siu la（少少啦）」，但他的yum cha（飲茶）倒說得算標準，「近幾年，對我的人生來說，最新鮮的事，就是學識飲茶。」他給了我一個調皮的笑容，表達對飲茶的熱愛；而他所愛的，還有這個教曉他飲茶為何事的城市。「由去年開始，我已經正式成為香港居民，我覺得這兒很有趣，也很有啟發性。」香港人喜愛美食，他覺得這點跟法國人一樣，更形容為「這是一種有如墮入愛河的吸引力」。他喜歡香港人的效率和選擇多，身在福中不知福的本地人，平日可能沒怎去留意；但的確跟很多外國廚師聊起，原來在香港可以選擇的種類實在不少，只有你想吃的心情，沒有吃不到的東西。「你可以今天去吃日本菜，明天就去吃廣東菜。香港教曉我的是，你想吃甚麼，就是看心情。」
VEA Restaurant and Lounge
中環威靈頓街198號The Wellington 29至30樓
採訪：謝翠玲
攝影：吳煒豪