一個在你耳邊輕柔細訴，一個在你身旁粗聲浪語，你會喜歡哪一個？
一瓶在你耳邊溫軟低訴，像有說不完情話的酒，和一瓶粗枝大葉、剛豪有餘的酒，你喜歡哪一支？
一位釀酒師說，他喜歡釀造"the wine that whispers"，Lorenzo Pasquini先生說的，他是Cheval des Andes的Technical Manager及winemaker。
看見"Cheval"一字，如果你想到波爾多右岸的白馬堡Cheval Blanc，你是對的。某程度，你可以說1999年創立的Cheval des Andes是「阿根廷Cheval Blanc」，是波爾多Grand Cru和阿根廷頂級風土Terrazas de los Andes旗下Las Compuertas莊園的合作。是新舊世界的雙劍合璧，以新世界的基因風土，糅合舊世界的釀酒工藝，就像當年Chateau Mouton Rothschild遠赴美國和Robert Mondavi合奏出Opus One一樣，不過這一對新人還延展南美風情。
阿根廷高級葡萄酒真的崛起了，早前我寫過的「阿根廷拉菲」，Lafite和「南美Grand Cru」Catena Zapata酒莊之結晶品：Bodegas Caro Amancaya Gran Reserva，年中都有喝過的人多謝我這平靚正好介紹；還有挾着名釀酒學權威Michel Rolland之名的Yacochuya，再加上這個Cheval des Andes，阿根廷高端葡萄酒的聲名更加鵲起。
既然是阿根廷、位處Mendoza，Malbec的棲息地，Cheval des Andes基本以Malbec為主、Cabernet Sauvignon為副，餘下再由Petit Verdot、Merlot及／或Cabernet Franc混兌，視乎情況而定。Lorenzo Pasquini先生說他喜歡把相對遲熟的Malbec早一點摘，取其於「Al Dente」之時。他是意大利人，特別明白有些事情，「不熟透」才是個更好的時機。
Malbec當然很阿根廷，卻其實是波爾多五大葡萄品種之一，在Gironde river右岸它又名Pressac，1850年左右由法國農業工程師Michel Pouget帶入南美。1868年，它深受葡萄根蚜蟲蹂躪法國之害，九族受誅，命苦多劫在本土發展不佳，反而舉家移民去了南美得以倖存的，避過災難還在他鄉發跡發亮。
和法國的品種很不同，阿根廷Malbec不像法蘭西的粗獷、一身皮革剛豪，反而果氣萬象，紫羅蘭、黑莓黑布冧深藏畢露，且比起阿根廷Cabernet Sauvignon的單寧柔順得多，自然更易接近。
會whisper的酒我明，但一早起身玩試酒是什麼玩法？還要別開生面地不是試釀好的酒，是試未勾兌、木桶中單一葡萄的「原酒」，就像試戴未經打磨切割的鑽石一樣。是難得的，於是我在臨去機場前的早上，還是走了去和Pasquini先生玩一趟。
兩杯Malbec，其一是莊園中1929年老藤出的，還有一杯Cabernet Sauvignon，一杯Petit Verdot，這樣，可以更清楚喝真不同品種葡萄的特性。89歲的Malbec滿溢清新花氣，瀰漫香料飛揚；另一杯Malbec單寧鮮明固執，紅果子強盛，年輕點嘛，果然稜角崢嶸，也見氣盛。Cabernet Sauvignon大家都很熟悉了，反而Petit Verdot確是最反叛不馴的一員，黑椒味微刺之餘，更帶絲絲甘苦滋味。釀酒師，就是用它們來變魔術，玩一場優雅與力量的平衡，清朗VS濃郁的相成。
四杯原酒試畢之後，鑽石出場了。正式垂直品試2008、10、12、15年的Cheval des Andes，上述幾種葡萄的個性和對風土天氣的「液體表述」，還有不同成份勾兌的微妙來了。
Al Dente的Malbec，有種不熟透的生命力和恰到好處的深度，改變了熟透的它傾向強勁、外露、濃碩、雄猛的慣性，配合其他不同葡萄的舞步，阿根廷野馬由不解溫柔的粗獷，變成層次豐富，單寧幼細，追求優雅溫軟的whisper。
我特愛2008，花氣雍華，濃潤細膩，丁香和煙草縹緲莫測，深不見底，黑莓黑果子杳來一個個溫暖的擁抱。輪廓仍是分明，眼神依然堅定，卻不是硬橋硬馬。我看見一個皮膚啡棕、眉目是高山峻嶺的男子，穿一件European blouse，透微微的粉紅色，領上繫了一道黑色的bow cravat，唇上唇下束着修葺得細滑的鬚根，耳際一朵白花，隱隱一抹異國情調，是法國名畫家高更（Paul Gauguin）的"Young Man with a Flower Behind his Ear"。
當然這不是阿根廷男子，卻是那"young boy who led Gauguin through the exotic landscape of the island in search of wood for the artist's sculpture"。像一次歷險，如喝Cheval des Andes一樣，也是一次新體驗，沿途高山低谷壯麗，花香盎然，發現原來豪俊可以有這一面。難怪高更找突破的此行，受土著文化影響醍醐灌頂求仁得仁。而此畫作的第一個主人並非別人，乃Henri Matisse，1900年以200法郎買下，如今當然是天價。
回港之後，記起花樣鬚根男，心思思，開了家中那瓶2012 Cheval des Andes，希望再於exotic landscape歷險多一次。
（PS.貴為LVMH路易．威登集團出品，價錢不太便宜，約HK$900，視乎年份而定。）