近日麻辣四川菜大熱，中環一間川菜餐廳號稱用了最正宗的手法炮製川菜，適合無辣不歡的朋友仔。
眾所周知川菜落很多油，原因又是如何呢？老闆指出，四川人很重視油，因為他們需要所有的菜色有其香味，所以會用油去表達菜式的層次和香度，不同的菜式需要的油量都不同，但大部份需要落頗多的油。
很多人會將辣跟川菜劃上等號，認為川菜必然是辣的，娶了四川姑娘的劉老闆剛認為麻才是川菜的必要條件。「很多四川菜都是麻而不辣，辣對於四川人而言是不重要的，麻卻是必須的。」
瘋狂小面
中環士丹利街66-72號佳德商業大廈1樓
記者：梁穎思
攝影：伍慶泉
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