「喂，不如吃馬來西亞菜？」和朋友說起馬來西亞菜時，想起的不是叻沙便是肉骨茶。又有沒有想過我們平時湯河或米線上的芽菜，竟然是馬來西亞菜中的一名重要角色？有店舖專誠空運只能在怡寶出產的芽菜回港，配鮮雞雜蘸黑醬油，連怡保人試過都讚好。
馬來西亞半島的霹靂州首府怡保當地種植的芽菜，比香港買到的芽菜短，但更肥身，所包含的水份更多。這種芽菜只能於當地種植，因為只有怡保當地的土壤和水質才能種出。「姨婆瑪麗」老闆Jerry大花心機，空運訂購怡保芽菜回店，務求實現最正宗風味。這種菜於當地稱為「公主菜」，不因價錢貴，只因要像對待公主般去服侍──溫度必須適中，不能太熱不能太冷，否則於空運過程中便已變壞不能食用。雞雜配芽菜，看似平平無奇，但也很考傅父工夫，老闆只使用新鮮雞雜，配雞絲河粉的湯底。首先以大火煮熟雞雜，再以細火燜煮20分鐘，才不會使肉質過老，保持幼嫩口感，而醬料則使用馬來西亞的黑醬油。
老闆一心追求地道的馬來西亞口味，希望將這味道帶給香港人。那麼到底這道菜有沒有還原馬來西亞的家鄉味道？嘉賓試食過後給四星評分（五星滿分），不妨一試。
姨婆瑪麗Ipoh Mari
北角北角道10號北角亞太商業中心地下1號舖
採訪：林君輝
攝影：趙錦添
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