【台式食譜】台灣嫁到香港 煮媽媽三杯雞念家鄉味

【台式食譜】台灣嫁到香港 煮媽媽三杯雞念家鄉味

每一個離家在外的孩子,剛開始時都依賴一種熟悉的味道,才一步步習慣陌生的水土,適應逐漸明朗的新生活。來自台灣的Joanne和Doris各自為愛情扎根香港,想家的時候,三杯雞是她們的慰藉。那是每個台灣太太都會做的家常菜,一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油鍸煮雞肉,最後撒一大把九層塔,引出肉鮮。甜醬油和九層塔配搭起來,特別下飯,乾葱薑蒜辣椒倍添惹味,以砂鍋上菜,吃到最後都是溫熱的。

Doris爸爸(右)是四川籍貫,所以Doris(中)自小口味也重辣,她做的三杯雞會放許多辣椒。

三杯雞是每個台灣太太都會做的家常菜,不過問100個人,最少也有100個不同配方。

孩提時的Joanne與爸爸的合照,剛嫁來香港還不適應,她每個月都飛回台灣見父母。

4年下來,Joanne(右三)早已習慣香港的生活與文化,與老公一家人相處越見融洽。

不過問100個人,最少也有100個不同配方。Doris父親有四川血統,一家嗜辣,辣椒放得特別多;而Joanne家會放台灣醬油膏,它比醬油稠身,口味甘甜,可以讓肉質快速變得軟嫩。醬油膏在香港不容易買到,隨手抓了支蠔油,色澤和質地都似,但味道鹹鮮一些,不失為另一種風味。也別拘泥甚麼杯杯碟碟的,兩位台灣太太說,麻油雖然是三杯之一,但真要放一整杯下去的話,味道太重也太燥熱,只要加一點爆香料頭就足夠。

生於台中的Joanne,以前連去台北都覺得不自在,4年前剛嫁來香港,可以想像有幾煎熬。那時候老公早出晚歸,她又找不到工作,加上當時不諳廣東話,與老爺奶奶難以溝通,也沒社交生活可言,所以幾乎每個月回台灣一次。回到家,Joanne並沒向媽媽訴苦,但媽媽這種生物,就算你把所有難過都放在心裏不說,她都嗅得出來。你不講,她也不好說穿,那就做你愛吃的給你吃。媽媽本來是素食者,但知道Joanne愛吃三杯雞,於是特地請教奶奶。「我想每一個嫁去外地的太太,大概都跟我一樣,寧願報喜不報憂,不想讓家人擔心,媽媽也曾經為人媳婦,所以她會更感同身受,我想這也是為甚麼每一次回家,媽媽都煮這道菜給我的原因吧。」

這位台灣太太是這樣勉勵自己的:「嫁到香港,或是嫁到別的國家,剛到一個新的環境,對當地的文化和人們的相處,可能會很不習慣,我覺得既然你已經選擇了這條路,那不管怎樣你都要堅強地走下去也好,或是說去找一個令自己更開心的方式。比如我自己來說,當時的不習慣或不適應,我就是在facebook上找到好朋友,就找到Doris。」她們在「台灣人在香港」facebook社群相識,沒法跟媽媽和盤托出的心事,都可以和閨密傾訴。

採訪:蔡欣恩
攝影:周文禧、鄧廣基

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