【味˙人情】
上年紅磡區重建，位於黃埔街逾二十年的越南餐廳「越南亞呂」也難逃收購清拆搬遷的結業命運。老闆呂錦雄（阿呂）曾說他不會另覓舖位，因為經營新店的成本太重，本身供樓負擔亦大。面臨隨時結業的噩耗，他決意做回打工仔，找一間合適的越南餐廳做大廚。當時阿呂在訪問中誠懇地說：「我希望有一間經營得好的越南餐廳容納到我，我等緊我嘅伯樂。」
最終舊店上月正式被地產商收回，記者沒想過報道後相隔近一年，會收到阿呂的通知，他真的遇上伯樂，商人張先生願意與他合作，請他做廚師，並為他開設新舖「新越南亞呂」，一起延續這份味道。
阿呂現時是新店的廚房主管，打理一切廚房事務，回想起當日如何認識伯樂，他笑言張先生來過他舖頭幾次吃東西，他的行徑像普通食客般，直到第三次他才開聲跟我說話。「因為他在報道中得知我表示想找另一間越南餐廳，繼續做我的工作，他到我店舖試食後覺得不錯，同我講︰『你唔好找工作做了，你當我是伯樂吧，我已經幫你搵緊舖，你一元也不用出，出你的工作熱誠則可！』真係鬆了一口氣，佢好誠懇。」他形容當時在場的熟客都覺得好突然，待張先生離開，熟客們紛紛跟阿呂說張先生可能真是將會與他合作的伯樂！之後二人就開展了合作的關係，阿呂只是員工，每月有大約兩萬多的薪金，張先生更答應他當餐廳上軌道後，每年也會向廚房員工分發花紅。
舊店面舊價錢 做街坊生意
新舖同是位於紅磡區，老闆張先生保留阿呂舊舖的店名，只加上一個「新」字，裝修有用心思保留了舊舖的留言板裝潢。食物款式雖然少了一半，但食材依舊，廚房由阿呂全權負責。生牛肉湯河是越南經典菜式，家家戶戶的湯頭味道不同，阿呂熬的是牛骨湯，並帶點魚露檸檬汁，十分清新。用的是越南空運到來的純米河粉。舊舖馳名的招牌菜之一法國茄汁牛腩仍然是主打，牛腩軟腍入味醬汁酸甜。店舖的小食蔗蝦和越式春卷也是即叫即炸，配上越南醬汁，相當不俗。
年屆六十歲的阿呂快達退休年齡，年老的他感謝老闆施以知遇之恩，亦叫了二十二歲的兒子天祐到舖頭學廚幫忙，希望有助店舖日後繼續發展。開業時，阿呂向老闆提出希望繼續做街坊生意，所以新店價錢與舊舖相若。雖然訪問當日張先生不便出鏡，但委託了餐廳經理鄧先生代答：「既然街坊開始時就是接受這個價錢的話，那麼呂師傅搬到一個新地方，希望沿用一個大眾化的價錢，讓客人再來試試呂師傅的廚藝，保存這個味道在心目中就更重要。」
當記者問到現時打工會否自由一點，可以放鬆一吓？阿呂一面嚴肅地說：「雖然我是打工，但我當自己舖來做，做人有原則，不一定要做老闆，你打工都要在工作崗位上盡回自己責任。」他更說自己身體可以承受所有工作量，會繼續努力工作，不受年齡限制。
新越南亞呂
紅磡寶其利街59-67號寶威大廈地下1號舖
記者：吳業紅
拍攝：伍慶泉、伍永健