【廚訪】
大埔有位能文能武的高人，18歲未夠開武館，掌風勁亦愛掌勺，30歲退出武林，投入廚房鑽研古法粵菜，得意之作百花雞八寶鴨惹味入魂，走到花甲之年，放下私房菜退休去。可幸，他只是退居幕後，繼續指導門生叱吒大埔。這位高人是私房菜「吳師府」老闆，人稱俠骨吳師傅。
吳永皓，人稱吳師傅，是俞家雲掌傳人，也是一名私房菜廚師，無論打功夫和煮食，均廣收門徒，其中有兩名徒弟先後在大埔開店做老闆。在大埔區他的名字響噹噹，每日會到大埔街市買餸，在街市裏無人不識，均以大俠形容他。曾有一個熟客說，吳師傅為人除了廚藝高，還好好心機教徒弟。不過這位大俠並不完美，因炒賣丁屋，由千萬富翁變破產。他今年60歲，決定退居幕後，私房菜會陸續停業，到徒弟舖頭做顧問。
「如果你說我像葉問，我覺得自己像霍元甲更多，因我既仗義又夠執着。」吳師傅說。如果你第一次見到吳師傅，你會覺得他不像一位廚師。他同為國術師傅，14歲學功夫，17歲零8個月開館授徒，創下香港最年輕的開館紀錄，弟子有五屆香港拳王黃秉基，徒孫有1986年香港拳王莫壯敏，打拳徒弟至今傳至第5代。他外表粗獷，但內裏其實文質彬彬。因喜歡寫作而研究詩詞歌賦，可以出口成文，經常說古語。「我讀書不多，讀到中二便離開學校。但正因為學歷不夠，又不甘心落於人後，慢慢對文學培養出興趣，決心研習。自9歲起便無放棄過看書的機會。」
投資丁屋致破產 曾落難願助人
30歲從武林退下來後，便轉向廚師之路。吳師傅自小跟隨祖母學煮客家菜，曾跟隨李曾超群學廚，在大埔開「和暢」賣粥麵，後轉戰私房菜主攻古法粵菜。「我做廚房對每一樣東西都要有深刻的認知，無論是菜式的掌故或來源都要知清楚。為甚麼叫百花雞？它只是有雞之名無雞之實，是蝦膠來的，將白菊花打一個上湯芡倒在上面，白字是不吉利的，逢白都會變做百，就叫作江南百花雞。」還有清朝古菜八寶鴨，全鴨去骨釀入乾蒜糯米，都是吳師傅的招牌作。
他至今收過30多個飲食徒弟，有不少已自立門戶做老闆。「我教徒弟是不收錢，因為自己曾經落難過，我會希望當時有人扶持我一把，將心比己，人家有難的時候，何不幫一幫別人。」他最悔恨是投資失敗，投資丁屋致負資產，2008年宣告破產。「破產後上巴士都要數夠不夠散銀，身上連五毫子都無，那是赤貧，要還錢給人，被追數追到窮。」他現在還是租房子住，住大埔700呎村屋單位。「是無以前咁輝煌，但現在來得瀟灑。如果用財產來衡量我，一定不值一提；用其他才能衡量我，還是值得提的。飲食在我人生只是佔很少部份，我跟你說文略武，我不會接受廚房是我的一切。」他續說：「做人都要做一個特別的人，只是義助他人，不問收穫，雖不是偉大到聖雄甘地，但我有這樣的能力幫人，那就是個開始吧！你每幫一個便改變了他的一生。」
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣、鄭明川、伍永健