【高海拔盛宴】拉丁名廚印加遺址旁的美食實驗

拉丁美洲菜式近年在飲食界大放異彩，國際飲食指標《Restaurant》選出的2018最佳餐廳，秘魯名廚在十大位置中佔了兩席。

馬天尼斯和團隊用印加傳統的土窯爐Huatia，把高山薯仔和根莖類植物作慢煮烹調。

馬天尼斯（Virgilio Martinez）和當地農民合作，尋找最地道的食材。

餐廳另一面設有實驗室，馬天尼斯和團隊在此研究食材的種植方法，又會研究古籍找食譜。

其中拉丁美洲最高排名的餐廳Central，其大廚馬天尼斯（Virgilio Mart莜nez）就有注目新搞作。最新的餐廳MIL選址甚有印加文明歷史背景的Moray；這裏位處神聖山谷（Sacred Valley）中，位處海拔3,568米；距離500米外的Moray遺跡，是印加人留下來的圓形梯田。有指印加人利用梯田的高度，每一級差攝氏0.5度的氣溫，利用溫差來實驗種植不同植物。而MIL就正是馬天尼斯的一場食物考古與實驗。

以羊肉配花蜜、Kanihua穀粒、山羊奶油。

以當地花草植物浸泡的酒精飲品，美得像裝飾擺設。

餐廳設計以秘魯的民居作主題，融合周邊的環境和古跡。

MIL沿用Central開始的概念，馬天尼斯只採用秘魯當地食材，後者按海拔高度，從沿海平地到海拔4000米以上山脈的食材來設計菜單，MIL更採用神聖山谷一帶的食材。他成立的Mater Iniciativa，由植物、生物、人類、社會學家等共同研究，尋找鮮為人知的食材、食譜；又和當地農民合作生產食材，支援社區農產品，並為他們提供水利系統，不單為餐廳提供乾淨的食水，還為300個家庭提供服務。開餐廳，做名廚，一樣可以有社會責任。

餐廳內可欣賞到壯麗的安第斯山脈。

野生薄荷、牛奶、食用花、塊莖植物灰結合成像圖畫的甜品。

秘魯有超過百種的粟米類，餐點也自然有獨特的粟米拼盤。

現時餐廳只在星期二至日的中午時間開放，提供一款Tasting Menu，8道菜US$145，可另加錢加配當地精釀的酒精飲品。由於要令食客適應高海拔，口味會較平日清淡（有需要也有氧氣筒供應！）。頭盤有當地的低溫薯仔乾脆片，點樹番茄醬；羊肉他他配粉紅食用花及白脆藜麥；羊駝肉配黑藜麥、樹番茄及Central招牌的高山湖澡等。每道菜都表現出馬天尼斯的創意，和秘魯的傳統結合，拼成色彩繽紛的圖畫。

燒豬腩肉、配牛油果、辣椒。

羊駝肉配黑藜麥、樹番茄及Central招牌的高山湖澡。

MIL
網址： https://bit.ly/2m83fqL

撰文、攝影：Riki's Latino Moment 拉丁美旅人時光

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