【廚訪】
不少人找吳永皓拜師學藝，其中他有兩個得意門生都在大埔開店做老闆。「我的飲食徒弟有30多個，收徒弟的條件最重要是勤力、有禮，如果符合這兩個條件，每個人過來叫我一聲師傅，我都會教，好多中廚都不願意教人，原因是自己技能少，怕人家學完超越自己，我就不怕啦！」徒弟滿師自立，「徒弟跟我在大埔開店有地理優勢，說他們是蟲變龍可能略為誇張，但他們的人生都進步了很多。」
吳師傅的大弟子是袁廣堅，他今年30歲，跟了吳師傅六、七年，已是在師傅身邊資歷最深的徒弟。「阿堅好勤力，但好急進，他本身毅進畢業，做過裝修、推銷，試過做架木頭車擺走鬼檔，之後找了這間舖，但業主怕他交唔到租，所以介紹他比我認識，着我指導一下。見他盲舂舂，便教他做雲吞麵和醉雞麵。」吳師傅這樣形容他。「師傅為甚麼要幫我？其實那時他沒有收到甚麼利益，我們連電話號碼都未交換，我惟有每日10時到店舖見師傅，他教了我數星期，漸漸建立起這段師徒關係。」阿堅說。他在大埔隱蔽商場開了「暢和麵家」，舖頭只有200呎，靠雲吞麵和醉雞麵月賺12萬元，野心大，開工場，一年擴展到4間加盟店，但步伐太快，轉眼已有兩間結業。阿堅說：「我分身不暇，有好多事不是自己用肉眼監控到，像做豬雜的食材，加盟店選用薑絲及蘿蔔，搞到我像沒有用上真材實料，因為師傅教落豬雜本身可用胡椒去掉腥味，不用特登加薑，因為薑和大地魚湯底不襯。有時細節位覺得無所謂，但其實好影響其他人對於加盟店的觀感。」吳師傅說：「他經驗不足，以為每個人都會跟着他劇本行，怎料中招了。阿堅夢想是做上市公司總裁，希望他踏踏實實，可以一步一步來。」
不夠師傅勤力 子隨父拜師半年
還有一個徒弟，佟刃只年輕過60歲的吳師傅4年，是年紀最大的徒弟，跟了師傅四至五年。他在內地開電子廠，後因行業式微而退休，認識了吳師傅，重新追逐飲食夢，今年開了「和暢金廚」。「以前在內地做生意，看不到子女成長，記憶很淺，很想有環境可以一家人工作，飲食又是我興趣，於是找師傅教我做。最初我是應徵洗碗，試過吳師傅手藝，覺得很好味，第二日便問師傅，可不可以早些返工跟他學廚。我一向這樣跟師傅說：『我工作數十載，但現在的是我最開心的日子。』」佟刃做得最好的是蝴蝶腩和客家釀豆腐。「見他做得積極，便將自己做落的舊招牌給他，替他站台，可想而知我對他的寄望是很大的。」吳師傅說。「（師傅）起身比我們早，工作做得比我們多，休息比我們少，我父子怎樣也不及師傅早起，他很有魄力。我兒子做了他的閉門弟子，跟隨師傅半年多，看到兒子的變化，覺得他整個人成熟多了。」
暢和麵家 大埔寶湖道3號寶湖花園商場二樓222B號舖
和暢金廚 大埔南盛街17號南盛樓地舖
記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣、鄭明川、伍永健