今日由日本人中山雅臣帶我們到中環，一嚐正宗天婦羅的味道，這店的食材由築地直送到港，天婦羅還會配芥末吃，食材原味得以提升。
居港15年的中山雅臣（Masaomi Nakayama）出生自三重縣，現在他是手錶公司老闆，他多年前在日本珠寶公司工作，上司叫他來港做駐外職員，一來便是15年，今年他更會和在港認識的日籍女朋友拉天窗。依據他日男的味蕾標準，正宗而好吃的天婦羅必須「成功在起跑線」，也即是──天婦羅的食材必須得天獨厚，品質新鮮。另外兩點，炸粉和油亦是決定天婦羅好吃與否的靈魂關鍵，三樣必須達到平衡，才能成就出絕佳天婦羅。
中山雅臣為我們推介位於中環的「天海」，他說：「天婦羅很快就做到，但很難做得好吃。炸的時候水份決定成敗，炸天婦羅的水份要剛剛好，炸完能吃到食材原本味道。在天海的天婦羅，跟其他香港的天婦羅餐廳不一樣，能食出食物的原味，甚至提昇更好的味道，炸的時間也恰好。」
天海料理長長澤佳明道出餐廳對食材的要求，食材每朝早由築地直送，先加小麥粉再用180度棉籽油炸，因應食材，炸的時間也不一。最後會在天丼加上靜岡縣芥末，以去除油味。「客人覺得芥末和天婦羅的配合好神奇，吃完覺得好稀有，而芥末會為口腔帶來不同感覺，香味一直留在口腔。」
天海
中環鴨巴甸街17號地舖
記者：廖明懿
攝影：劉永發
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