挪威人的傳統聖誕大餐，不是烤火雞，而是煮鱈魚。大塊大塊的新鮮鱈魚，用大盤冰水泡過夜，再用鹽水煮熟，上桌時澆上一湯匙融解了的牛油，伴上芥末醬，就是最令我的挪威籍太太思鄉的菜式。
炸魚薯條是英國平民百姓最喜歡的美食，傳統也是以鱈魚作食材。鱈魚經鹽醃及風乾，就成為馬介休（Bacalhau)，不須冷藏也能夠保存一段長時間。西班牙和葡萄牙的航海家就是靠馬介休為口糧，發現了新大陸。這種「鬼佬鹹魚」，至今仍是葡國最有名的美食。
成年的鱈魚，一次產卵超過五百萬顆。在以風力航行、人力䇛船、手絲釣魚的年代，大家都認為大西洋的鱈魚，是不會衰竭的天然資源。可是，鱈魚再強的生殖，也難敵科技的發展。以蒸氣及燃油作動力的漁船，下綱（數公里長的釣線，上有數千個鈎子）、拖網，和備有聲納探測系統的海上捕魚工廠，提升了捕鱈魚的效率，短期內魚穫大增，但濫捕卻令海裏的鱈魚數量銳減。當鱈魚逐漸減少時，大西洋盛產鱈魚的魚場變成各國必爭之地。大家紛紛訂下先是三英里，後來擴展到二百里的海界，不讓外國漁船越界捕魚。可惜，海界、休漁期、停捕，都未能讓鱈魚休養生息。今年在挪威的峽灣內閒釣，鱈魚比幾年前明顯地「疏口」，上釣的鱈魚的體形，也遠較以往遜色。
釣鱈魚不須技巧。小蝦、青口、假餌，甚至不帶餌的魚鈎，鱈魚都是張大口就吞。鱈魚是「死口魚」。上鈎之後不再掙扎，就像一塊石頭，只等漁人收上水面。挪威語鱈魚叫torsk。渾渾噩噩的儍瓜，也暱稱作torsk。
鍾尚志教授
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