西貢一向極多邪惡美食，又是遊客必到的呃Like景點。最近出現了一間小店，以即炸黃金雞髀做噱頭，望落非常邪惡。老闆初初開店時，想以有噱頭的食物吸引遊客和街坊，恰巧潮流興鹹蛋黃魚皮，於是花了數月時間研究出，這大過塊面的8吋長脆卜卜鹹蛋味雞髀。
製作鹹蛋黃雞髀有別於一般鹹蛋黃炒蝦或雞翼，因為細小的食材易於控制，而雞髀卻相當大隻，較難入味。如果以坊間方法用鑊炒一炒的話，雞髀皮便會不脆，做不到炸雞髀的效果。故此曾擔任香格里拉酒店廚師的主廚梁祝賢，決定以另一方法讓大雞髀入味：鹹蛋黃蒸熟後用攪拌機打碎，然後用牛油爆香咖喱葉和指天椒，爆香後連鹹蛋黃一併煮，煮到差不多熟便打成醬汁，到雞髀炸好後塗醬汁，就能做出嫩滑而入味的雞髀。
髀魔-雞髀第一店
西貢福民路58-72號高富樓18號地舖
記者：梁穎思
攝影：鄧鴻欣
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