【名店秘技】
工廠食堂，顧名思義本來就是在工廠區內給工廠大廈工人用膳的食堂，一般無招牌無裝修，食的大多是快靚正茶記食品。但禾稈總有冚珍珠的時候，觀塘的海潮食堂，在芸芸工廠食堂，就像螢火蟲一樣咁矚目。無他，因為這些店用心落力，令人在工廠區用蔗渣價錢吃出燒鵝味道。
人人第一次到海潮，總會被老闆雄哥這位殷實商人感動。非但有禮貌，熱情推介，更唔該前多謝後，小心、拜拜、下次見連環Combo，好服務如五星級酒店，未吃已經印象分滿分。再吃更加不得了。小小的店居然有不少自家創作的心思食物。例如咖啡溝可樂，將咖啡因double up，有創意，我鍾意。蝦條牛筋腩煎米粉，慢火用蛋煎香米粉，加上滷得腍透的牛筋腩，還要再加上一個麻辣蒜汁，重口味得令人念念不忘。但說到小店最耍家的，是一系列的創作多士。大胃王可以吃超厚的魔鬼多士；小胃口的可以選薄切的阿華田薄脆多士。但個人最喜歡的、店內最受歡迎的，是葱花蛋多士。
葱花蛋多士，聽來普通，實在不凡。葱香蛋滑，水嫩嫩的。多士用兩塊麵包做成，妙在其中一片麵包烘了，再從中間打橫剖開成兩薄片，分別夾在頭尾，吃來多士便特別特別特別的脆（很重要所以我說三次）。這種多士，心思滿滿，做起來比一般多士花多兩倍時間，但吃來真箇滿有媽媽的味道，是吃了一次便會心思思想吃的comfort food，難怪可以日銷10條麵包。
今天海潮的另一位老闆，主理多士的華哥便無私獻出食譜。材料包括雞蛋兩隻、葱兩條、油兩湯匙、雞粉半茶匙、方包兩片及適量牛油。
買葱的時候最好選根部是紅色的，吃來會較甜。先把葱切成葱花，加入油和雞粉醃半小時成葱油。之後便可以打蛋──蛋，最好用黃殼的大陸蛋，會比美國蛋香濃得多。加入葱油拌勻，以中火慢煎成葱花蛋。
麵包兩片，一片烘一片不烘。烘好的一片打橫剖開，便成了兩片超薄脆多士。剖開時要趁熱才易切開，另外用有牙的刀會易切一點。
在多士上塗上牛油，上面放方包、葱花蛋，用另一片薄多蓋頂，飛邊切件，馬上放入口，又香又脆又滑，味道口感都豐富。教曉我們，招牌菜不必一定大龍鳳、用貴價食材，用心用誠，一樣可以小見大。
海潮食堂
觀塘成業街19-21號成業工業大廈地下G6舖
採訪：陳詠敏
攝影：蔡政峰