食物可以記錄一個時代，以及一段經歷；把家傳秘方流傳下去，就好像跨越時空給後代說一個故事。「公公豬手」是一個發生於戰爭年代，卻又無法載入浩瀚歷史的小故事。
烹飪導師鍾善雯（Kennis）雖不是生於大富之家，但家裏有幾個長輩都是大廚，整個家族都吃得招積。逢年過節，一家廿幾口坐在一起吃飯，Kennis都會吃到外公做的燜豬手，尤其是天氣凍的日子，更覺油潤滋味。外公見小孩子吃得歡喜，便說：「你哋就幸福啦，一過節就有得食呢個餸，我哋嗰陣時打仗，好彩的話一年先食到一次。」
外公在內戰時是個伙頭軍，臨近農曆年，漂泊的軍人特別想家，外公於是想做一道菜來慰解同僚的思鄉之情。他用打仗帶着的醃冬菜燜豬肉，給軍隊做了一頓捉襟見肘，卻又濃稠肥美的團年飯。去到後來物資相對豐裕的日子，才演變成Kennis吃到的冬菜燜豬手，所用食材當然亦好得多了。
失卻原味的食材
公公豬手的材料很簡單，只是冬菜、生抽、老抽、冰糖和一些料頭，想不到要做回這道菜，最難偏偏是買餸。隨時代和環境變遷，許多食材都和往時有出入。Kennis是潮汕人，家裏煮魚或煮湯粉都常用冬菜（直情當葱花一樣用），童年時跟隨外公去雜貨店買冬菜，一打開甖蓋，已經聞到好香冬菜味。現時市面上的冬菜卻是粗製濫造，不但止死鹹、有沙、沒香味，加熱後更會變酸。幸好她認識歐羅有機農場的黃如榮大哥，買到農場自家醃的有機冬菜，因為沒加防腐劑，烹調後都不會有酸味，才做到稍為接近「公公豬手」的味道。
其次當然要買到靚豬手了。Kennis依照外公的做法，一半用手，一半用腳，前者肉多味重，後者膠質豐富。她還特別選購本地黑毛豬，雖然價錢貴2-3成，但站在肉枱前已望到豬肉的天然油光，不會聞到濃烈的豬羶味；燜出來肉質有彈性，肉味也濃。
生抽、老抽則來自紅磡觀音街的明德醬園。Kennis說，這家60年歷史的老字號最出名是添丁醋，其實它的古法醬油都是上品，濃郁不摻水，加熱後依然保留豉香（黃豆味），燜肉最適合不過。她又說，一般超市買到的豉油，大部份都是加鹽加水開稀來賣，完全沒有香味。
公公街市智慧
家住粉嶺的Kennis，要去紅磡、錦田和大埔墟三區，才買到做「公公豬手」的好食材，對原料的執着幾乎達到強迫症的地步。有機農場的冬菜並非全年生產，只會在初春用剩產的紹菜和椰菜，醃一些給熟客，利錢太薄，所以產量不多。如果買不到這麼好的冬菜，她說寧願不煮「公公豬手」。
但好在她謹記公公生前教她的買餸智慧：關係行先。無論在何處生活，都一定要跟人有良好關係，人家才會關照你。跟公公買餸，會見到他和每一檔商販都「吹到水」，甚至買完餸約人家打麻將。外孫女遵循此道，去到街市哥前哥後，與一眾檔販，甚至農場老闆都老友鬼鬼。
家傳秘方的真義
Kennis以前從事管理工作，提早退休後全職教烹飪，做自己真正想做的事情。每當她要找靈感構思新菜譜，她總會先回憶一下公公生前煮過的食物取材，「我覺得每一味餸公公都同我一齊諗，佢都有份俾idea。」她道。家傳秘方並沒有用紙張記下來，因為味覺回憶可以保存一輩子。
Camera A Jam Chow
Camera B George Tang
Writer Jasmine Choi
Gaffer Frankie Leung
Graphic designer Jason Chan
Producer Gary Ng
Director / Editor Lit Ma
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