吃勻世界美食的蔡瀾，對越南牛肉粉情有獨鍾，他曾寫道：「好吃的越南牛肉粉，用湯匙舀一口湯，喝進口，從此上癮，每天都想追求此種味道。」為找一碗好吃的粉，除去越南，他也去過法國和澳洲等有很多越南人移居的地方，遍尋很久，終於在澳洲墨爾本的烈治文（Richmond）區找到心中最理想的牛肉粉。
這區有很多越南食店，被蔡瀾提名為天下第一的牛肉粉「勇記越南湯河店」，成為不少遊客慕名而至的食店。經過蔡瀾多番誠意打動，該店老闆終把牛肉湯粉秘方傳授給他，這也就成了現在中環新店「蔡瀾Pho」的基本味道。蔡瀾品牌市場管理中心總經理黃家俊：「這店的湯粉就跟勇記無分別。」以五十斤澳洲牛棒骨和其他配料來熬製湯底，經八小時製成，湯色清澈味道濃郁。店中最特別的原料，要算是店舖即時製作的新鮮越南河粉，為能在店中操作和展示，該台機器花了22個月研發，以越南大米浸水磨漿，再到蒸熟切割，全部在店內進行，保證出品新鮮。為配合湯底，粉會稍為薄一些，吃起來更細滑，主打的特別牛肉湯河粉，配料有生牛肉片和牛丸，加上大盤配菜享用，暢快淋漓。
蔡瀾Pho（7月5日正式開業）
中環威靈頓街15－25號地舖
採訪：謝翠玲
攝影：潘志恆、鄭明川
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