身在香港的你，有沒有想過，假若戰爭降臨，必須有什麼糧食傍身？在第一次和二次世界大戰時，售賣Fish and Chips的店獲英國政府允許繼續營業，是極少數沒有受到配給限制的食物，可見它對英國人民之重要。在17世紀，Fish and Chips的1/2，Fish— 裹粉漿炸的魚由西班牙裔猶太人傳入英國，英國人再加上另外的1/2，Chips— 將炸魚和薯條組合，在約克郡開始發售。後來鐵路網路開始發達，新鮮魚可以由碼頭運入大城市，炸魚薯條便開始在大城市流行，遂發展成今日的英國名物。
中英混血兒Charlene是洪拳好手，亦是私人健身教練，她推介位於中環蘇豪的The Globe，「好吃Fish and Chips 的標準，魚一定要新鮮，肉身夠厚，炸要夠熱，粉漿酥脆香口，要用粗薯。」The Globe的魚每天早上從中環街市新鮮搜購回來，粗薯全人手即日早上切好，炸漿更是用精釀啤酒調配，為英式正宗做法。廚師每周採用的啤酒都不同，由德國 的Ayinger 到印度的IPA都有。
「在充沛的本土漁產裡嘗試不同魚種，就能做到優質的Fish and Chips。只要它夠新鮮和是片狀魚，那就不一定要是鱈魚和黑線鱈。」在The Globe工作接近8年的主廚Patrick Barrett指，英國人對Fish and Chips的熱愛和習慣，可追遡至90年代，當時魚非常便宜，尤其是鱈魚，故製作Fish and Chips成本低售價親民，是英國勞動階段果腹的好食物。全民皆吃之下，其實很多英國人吃Fish and Chips時會愛配熱茶，並不一定配啤酒。
「每個英國人都一定吃過Fish & Chips，大部分人吃過100次以上。對英國人而言，是comfort food」，Patrick說。想必就如香港人在外地思鄉，對譚仔和吉野家念念不忘，吃的是那份安穩的感覺。採訪時The Globe播放著經典英文金曲如Abba的‘‘Dancing Queen’’，John Lennon 的 ‘‘Imagine’’，配上餐廳的服務宗旨‘‘Real Food，Real Beer，Real People’’ ；旋律中那英式情懷，親切愉快，縈繞在周六的老店裡。
The Globe地址：
中環蘇豪嘉咸街45-53號地下A舖
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