先是酒評家Wilson Kwok網上見我爬上挪威西南部非常險峻Trolltunga（魔鬼舌頭），留言：剛剛一星期前來過Stavanger，如果途經，一定要幫襯Gary Fong的店子「Noodle Noodle 」，牛腩麵那啖鮮湯讚十聲……
下一站剛好要到巨型長直高石台Preikestolen，及兩個懸崖中間卡着一顆蛋形巨石Kjerag，以漂亮古城Stavanger作為中途站。
沿途美麗故都Bergen不乏精緻Fine Dining與挪威國馳名海鮮，乳酪也特別潤滑。唐人胃口，是時候想喝一啖湯，如果在巴黎（事實整個歐洲愈來愈流行）必來一碗生牛肉Pho，並非牛魔王也減吃澱粉食物，就為那口鮮美淋漓靚湯水。北歐竟然飲得港式牛腩麵靚湯，不用喝味精水？不用幫襯Pho鋪？
香港都買少見少囉！
明知郭偉信飲和食德品味高，他投的一票，不會隨便置之不理。以盡量吃創意美食或買來道地食材自煮作為這次旅程吃的宗旨，竟然要求吃碗唐人牛腩麵？同伴幾乎黑面！
從酒店行十分鐘路程，未坐好，先瞄了一下鄰枱西人顧客桌上大隻白陶盤盛着汁液似麻辣燙伴着菜肉之外一大塊一大塊類陳村粉物體。後來得知果然麻辣湯底陳村粉。
我們點了清湯牛腩麵，清楚港人口味，老闆娘Shirley先抱歉坑腩、牛筋已售罄，只餘西方人喜歡的精瘦肉。也介紹鎮店之寶慢煮牛肋骨菜蓉伴飯。大碗得體麵先上，先端詳那口湯……嘩，入口銷魂，真靚湯！麵條彈牙質感同樣香港已漸少見。
這上下高大威猛前香港警察大廚現身。橙色鮮明廚衣襟前繡上Gary Fong並小小香港特區旗（識別特區與別區？）一見如故，大家歡快不停嘴；十年前來挪威，天天大清早手打蛋麵、拉麵、掛陳村粉，還有各式醬汁，例如伴飯的菜蓉絕非唐餐原來以北歐天寒宜種泥下根部菜，以多種混合攪拌而成，甜酸合度伴肉伴相對味淡白米飯無與倫比，那條牛肋骨之肥美嫩滑，難怪用以鎮店。連牛肉都照顧好不同宗教顧客，取自肉不沾水清真店，人客盈門，皆大歡喜。
環顧內外環境，窗明几淨平實優雅，未見巨型招財進寶貓或讓你摸摸發財大肚彌勒佛。食物出品水平達感恩，真心服口服，這才配稱「香港光榮」。
曾經香港人處理為主，遍佈西歐唐餐館，如非識時務轉型Wagamama，都被時光沖淡、流失，什麼香港樓？都變臉上海樓、川粵館、麻辣燙、京滬津；一統的外表，處處大紅燈籠高高掛。
老的老，退的退，以香港為中心的唐餐館已淪落，難得年青人如Gary在遙遠的北歐他鄉貢獻港式餐飲光榮。