【跟大廚搵食】
不知道其他人如何想，但我對廚師們收工會去吃甚麼相當好奇。腦中一輪幻想，一眾廚藝高超的大廚，在外面吃飯會不會持別挑剔？打給「添好運」老闆麥桂培（培哥），他爽快答應讓我們一同參與大廚好友們的消夜聚會，解開所有疑團。
去到添好運，培哥正忙着打點安排，在廚房和廳面不停團團轉，非常忙碌。蒸點心的廚房蒸氣瀰漫，熱騰騰的氣溫讓人有點不爽。培哥這夜心情不錯，因為收工後又可以跟老友們聚會去。培哥下班，衣服也沒換，揹着包，手中拿着個塑膠袋便跟我們出發往太子。「不是太子就是佐敦，方便解散回家。平日起碼十點幾十一點才開始，差不多一點兩點才結束。這些地區飲完酒不用擔心回不了家，東南西北都去到。」男人的聚會，不外乎相約打邊爐、小炒店，大杯酒大塊肉，笑笑鬧鬧的又過一晚。平日廚藝技驚四座的大廚下了班，脫下制服，也就想輕鬆一晚。可是小炒店和火鍋店何其多，難道真的可以隨便幫襯一間嗎？培哥笑了笑，當然不，廚師們聚會的地方，還是有要求的。「其中一個重要因素是要好相與。」此話何解？培哥笑說：「廚師的口味很奄尖，同枱吃飯，這個要這樣，另一個又有其他要求。當然要去些比較有信心和有水準、又易話為的餐廳就最理想。」
招呼周到 來料加工點煮都得
高高酒家位於太子，離培哥店約10分鐘步程，老闆李高（高哥）跟培哥已認識近18年。直到近幾年高哥也自己開食店，培哥就成了忠實捧場客，經常帶老友來開餐。高哥聽到培哥自嘲廚師難招呼，他在旁一直輕輕搖頭，「我們顧客至上， 一定要招呼，更難搞的客也要招呼。」來客是廚師，對食物和自己也有較高要求，培哥說這兒的廚房都能非常配合，「想菜式炒得乾身些、 香口些、芡汁濃些、鹹些淡些，都很容易明白我的要求。」有時大廚們興之所至，會自帶食材或新醬汁來叫廚房加工，高哥都會一一照辦，所以培哥很放心讓他發辦是夜的菜式，因為保證啱口味。
「大佬」聚首 必食鵝腸炸豬手
這夜培哥邀來了四位大廚好友，四季中菜行政總廚陳恩德（德哥）最常拉大隊消夜，他一叫到，培哥笑言人在外國也會趕回來參加。同場的還有名人坊老闆兼大廚鄭錦富、龍景軒主廚凌勇昌，還有32公館總廚李文星師傅。真如培哥口中所言，個個都是大佬。這班總廚「大佬」聚在一起，乾杯之聲響起一次又一次，所以菜式都是下酒的香口菜為主。頭號必選？德哥即答：「首選鵝腸」，培哥已即時補上原因，「德哥喜歡飲兩杯。」炒鵝腸香口惹味，跟它同樣受廚師們青睞的還有香氣四溢的鮮雞雜煲，因內臟類食物比較好下酒。香口炸物也是下酒的另一好選擇，那盤佈滿避風塘金蒜的瀨尿蝦，跟一般瀨尿蝦不同，用已經剝好殼的瀨尿蝦肉上漿炸脆，再加大量金蒜炒香，香口又彈牙。培哥說最啱口味：「正呀！適合我們，夠熱氣！」熱辣辣的脆皮炸豬手剛上桌，培哥更精神百倍，「我最鍾意熱氣又鹹又香的東西，這個豬手炸得夠脆身。」 德哥看着培哥蠱惑一笑，「這個啱下酒，鹹香鹹香。而且他啊，是最有名的鹹豬手，物似主人形。」培哥沒好氣的，拿起酒杯又往德哥面前一碰，繼續開這些沒正經的小玩笑。一直比較寡言的李文星也開口了，「消夜才是正餐， 做了這麼多個鐘，現在才享受一下。」啤酒小菜，還有好友，人生何求？
高高酒家
太子荔枝角道64號地下
採訪：謝翠玲
攝影：倫星揚