【本報訊】廣州貴為歷史名城，飲食文化源遠流長，市內到處林立百年酒樓、老牌餐廳。儘管內媒昨日估計的「入米」名單顯示，包括泮溪酒家、蓮香樓、陶陶居及廣州酒家等老店均被看好，不過，「美食KOL」TA叔對百年老食肆能否入圍抱有疑問，原因是老牌餐廳質素不穩定，加上菜式未必跟得上市場需求，等同增加入圍變數。
去年11月發表的《2017年度粵菜產業發展報告》數據顯示，全國粵菜館超過9萬家，其中位於廣州的粵菜館近1.2萬家，當中僅846家走高端路線（人均消費100元人民幣以上)。不少老茶樓被內媒視為入圍指南的必然之選，有網民甚至認為，百年餐廳肩負着入圍米芝蓮的歷史責任。
TA叔︰無法跟上市場需求
TA叔不點名指，老字號酒樓的出菜質素不穩定，甚至無法跟得上市場需求，酒樓可能是市民飲茶的好去處，但入圍機會則見仁見智。同時，TA叔拒向記者推介有機會入圍米芝蓮的小吃店，原因是街邊小食講求方便，味道反而次要，令出品穩定性有掣肘。他明言：「就算有機會，但都講唔埋」。
■記者廖智廣