整朱古力，不過是將朱古力塊溶掉，改變形狀再雪凍吧？十九世紀前，朱古力的種類和做法的確如此沉悶。直至比利時發明夾心朱古力（Praline），松露朱古力（Truffle）、瑪儂朱古力（Manon）、忌廉朱古力（Ganache）等相應衍生。倘若從沒有出現「朱古力內包饀」的諗頭，可可迷的人生應會缺少很多樂趣。
發明第一粒夾心朱古力的始祖，來自比利時朱古力名店Neuhaus世家。這店比Godiva或Leonidas更早創立，原身是一間藥房，兼售止咳糖、甘草劑和朱古力。當時的藥物苦澀，沒有糖衣包裹，創辦人便想到用朱古力包裹藥物。傳到第三代，同是朱古力師的孫兒忽發奇想，將藥物取走，注入忌廉，變成夾心朱古力。
製作夾心朱古力有兩種做法，一是先造空心的朱古力殻，擠進夾心後封頂；另一種是先將餡料凝固成形，後蘸朱古力漿，松露朱古力便是用此方法。現時每間比利時的朱古力店都找到夾心朱古力，不過三角形狀的Praline就是Neuhaus的獨有專利，同時結合了兩種夾心朱古力的做法。秘訣在於軟化焦糖，對摺成中空的三角形模，擠入各式各樣的夾心，雪硬後在外層蘸點朱古力漿，令成品有三重口感。
Neuhaus 總店
地址：Galerie de la Reine 25-27, 1000 Brussels
營業時間：星期一至六 9:30am-9pm、星期日10am-8pm
記者：陳海利
攝影：伍慶泉
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