【名店秘技】
好多人認識大埔的「華輝餐廳」，是因為電影《那夜凌晨，我坐上了旺角開往大埔的紅VAN》在那兒取景。但其實早在電影之前，華輝就已經名聲在外，被譽為大埔之寶。能成為大埔之寶，是因為餐廳已有三十多年歷史，更是24小時營業，可謂陪着大埔人成長。餐廳供應茶餐、粉麵、小菜，更附設餅部，而華輝最有名的，正正就是餅部出品的蘋果批。
平常有餅部的茶餐廳，一般都只有蛋撻、椰撻、沙翁這類傳統餅食，但華輝卻有蘋果批這西方滋味。原來蘋果批是華輝老闆陳生年輕時在酒店學會的，到自己做老闆了便放在茶餐廳內賣，西食茶記用，難怪特別突出，引人注目，更成了招牌菜。
四分一青蘋果帶出酸味 焗20分鐘
這招牌蘋果批，有大小之分。大的是八吋蘋果批，在餐廳內分成六件切件出售，或客人可以原個買走。另一種小的就像蛋撻大小。用料做法味道其實是一樣，但資深食客卻深明兩者的分別。大的蘋果批，吃起來餡料比較豐富；小的則皮厚一點，更能吃到餅皮的牛油香，大家可以按自己的口味來選擇大小。不過有時，真係唔到你揀。因為蘋果批只在每天早上8時半至下午4時出爐，師傅會按銷量生產，雖然幾乎是每小時新鮮出爐，但因為焗爐只有兩個，所以每日只做到約30個大批、100個細批，每日大約下午4時左右就已經賣光光了。近年更有不少大埔朋友把華輝的蘋果批當成「散水餅」之選，幾十個幾十個的買走，又有不少人會原個大批買走當生日蛋糕，所以蘋果批就更難入手。所以大家千萬不要天真地以為，坐一趟凌晨紅Van來到還可以吃到蘋果批，那不過是電影給你的美好憧憬。
與其成日食唔到，學識自己做不就好？特別鳴謝大方的老闆娘陳太，派出華輝餐廳的餅廚梁傳照師傅親自教路。材料很簡單，蘋果5個、青蘋果1/4個、提子乾約20粒、雞蛋1隻、牛油70克、檸檬一片、麵粉一磅、淡奶半碗以及糖一湯匙。先把蘋果去皮去芯切成片備用，檸檬片加水打爛。之後兩者一同放入煲，加10克牛油大火轉細火煮至蘋果腍身，然後攤涼備用。與此同時就可以做餅皮了，麵粉、蛋、牛油、淡奶、糖搓成餅皮，鋪好在8吋餅模上，放上蘋果餡，接着隨意加入提子乾，蓋上批面，掃上蛋漿，放入已預熱焗爐用210°C焗20分鐘即成。新鮮熱辣出爐的蘋果批，特別好吃。在家自己做的話，更可以配一球雲呢拿雪糕，加杯熱咖啡，滋味升級。
華輝餐廳
大埔鄉事會街13號地下
採訪：陳詠敏
攝影：黃健峰、蔡政峰