吃過台灣「鄧師傅」功夫年菜，念念不忘，功夫湯品尤其溫潤滋補。現今年已過，還天天近40℃高溫，有人道「熱得好厭世！」──不，有豬腳麵線，不要厭世。
台灣習俗，出嫁女兒回娘家為父母添壽、祝賀生日、災難或重病或牢獄之苦過後……總之消災解厄，送走霉氣、踢走負因子，一定要來碗豬腳麵線。
「鄧師傅」的館子客似雲來，我每到台北愛光顧，讓那油亮豐腴的豬腳麵線加添正能量，其實他們的葱㸆鯽魚更是一絕，一般寫「烤」但老店用「㸆」──指燒煮的基礎上，將湯直接提濃、收乾、入味。這道小菜擺葱、調味、攏芡、收汁，技巧複雜，成菜鯽魚酥甜美味，色彩艷麗，一開肚，全是緊密香醇的魚子，原汁原味。我嫌略甜，不過也有人喜歡。小菜幾十道任挑選，像雞汁筍絲、油燜筍、滷牛筋、牛肚、鹹蛋苦瓜、大四喜、陳皮牛腱……想想也饞！
豬腳那麼「神」，還有一種金門聖祖豬腳貢糖，與味道無關，不過一方塊呈豬腳形狀，內餡是花生酥，外皮是麥芽糖加麵粉熬煮，QQ的，看似一層豬皮呢。相傳為明代的朝聖貢品，宮廷茶點，此系列精緻酥脆，買了送給新娘子，喜糖，很開心。