提及到小籠包必定會想起一籠籠蒸的模樣，但有沒有想過小籠包都可以用鐵板生煎呢？這間開業幾十年的傳統麵店，老闆曾在山西學廚，除了招牌的各種山西刀削麵，還有不少地道小食，其中有一道點心「生煎小籠包」非常有創意，今次美食特派員就特別衝入廚房，看看當中的做法。
就當日的觀察，師傅接到菜單後，先將小籠包蒸至六七成熟，然後再放上加熱了的鐵板煎至熟透，最後加上蔥粒和蛋液就完成。做法看似不太複雜，但原來都很考經驗，師傅提到最有難度的部份是火候的控制，太大火會煎燶雞蛋，火太小又煎得不夠香。師傅並補充他們的小籠包由搓皮，做餡至包包子，都是每天新鮮自家製作。食的時候同樣是蘸加了薑絲的醋，味道比一般的小籠包多了些蔥花和蛋香味，吃起來更有層次，令人驚喜，惟稍嫌皮較硬了一些，但肉汁肉味還算幾濃，所以創意不是新店或青年人的專利，不少傳統老店都會不斷研究和創作，做出不一樣的新料理。
正宗山西刀削麵皇
地址：荃灣沙咀道245號坤德樓地下
製作：Edo Tsui
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