【素媽媽湯水】
大魚大肉過後，就算不是純素食者，也可以偶爾煲個素湯來作飲食調節。這次「素媽媽」張韻兒分享一個非常清甜滋潤的湯水，用上能有助降膽固醇的哈密瓜和茶樹菇來同煲，對高膽固醇的人有助益，加上止咳潤肺的百合，味道好之餘也有保健功效。近年常被推薦的茶樹菇，除了有助降低膽固醇、高抗氧化之外，它的蛋白質含量也比普通菇菌豐富，每100克乾品含14.2克蛋白質，較雞蛋100克含13克蛋白質更高，可見茶樹菇蛋白質也不低。有些人擔心煲素湯會不會太寒涼，素媽媽提議可以多加兩片薑和果皮同煲，便可以辟寒涼，而且味道更好。
「素媽媽」張韻兒（Christine ）
．茹素超過廿年
．私房菜素韻主理人
【份量】4人
【時間】2小時
【快手指數】★★★
【材料】
哈密瓜 半個
茶樹菇 20克
百合 40克
紅蘿蔔 1條
腰果 70克
果皮 1塊
薑片 3片
水 3公升
岩鹽 1茶匙
油 1茶匙
【做法】
1.哈密瓜挖走瓜核和瓜囊，對切，削硬皮，切大塊。
2.紅蘿蔔削皮，滾刀切大塊。茶樹菇浸軟。
3.湯煲加水，加入果皮和薑，大火煲滾。加入紅蘿蔔、哈密瓜、茶樹菇、腰果和百合，加油。大火煲滾，收中火煲一個半小時，加岩鹽調味。
【貼士】
哈密瓜不用完全削走白色硬皮，也不要切太細，免煲爛。
採訪：謝翠玲
攝影：劉永發