很多人都熱愛吃米線，一來方便快捷，二來味道配料可以自由組合，彈性非常大。除了連鎖的米線店，香港也有不少家庭式的地線小店，當中有些小店更是主打正宗雲南風味。
「我的師傅從麗江那邊親自學做米線，所以我的雲南米線口味師承於我的師傅，所以煮出來的米線和外面會有一些不同。」雲家小鍋米線老闆娘劉庭秀說。雖然本身不是雲南人，但老闆娘自己非常愛吃米線，平常都會四出試食不同的米線，吃了二十多年米線，總是希望有天能開一間自己的米線店，把自己愛吃的口味帶給客人。
若是走進店內廚房，必定會被熊熊烈火嚇到，分享他們煮米線的秘訣，「外面的米線多數是用電磁爐去煮，煮出來的米線會發脹，味道不夠鮮味。而我的米線是用明火去煮的，煮出來的米線會比較滑、彈牙和香口一點。」每碗米線都會按客人要求即點即煮，確保新鮮夠熱。而湯底方面亦是誠意之作，用上新鮮的豬骨、雞和金華火腿一起熬，最少要熬六至八小時，因為即使客人不吃辣，亦能吃到香濃的米線。
吃米線時配料當然也很重要，店內招牌的幾款配料都是由大廚每晚烹調。而炸醬也是每晚炒製，用上半肥瘦的豬肉，大火炒至粒粒分明，比較乾身，所以吃下去少一點油膩感。
雲家小鍋米線
荃灣沙咀道328號328廣場地下G01舖
採訪：賈碧嘉、葉浩昇＠Foodcaptain.hk
攝影：許先煜
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