健康拉麵老闆山﨑光泰,曾在日本福島縣的とんこつ家(豚骨家)和福岡縣博多的長浜No.1拉麵工作共8年,約五年前在香港開始經營健康拉麵,以博多拉麵爲基礎,經過獨自改良,又考慮香港人的口味而作出輕微調整,滋味得來,又不會太油膩,獨一無二的豚骨湯底味道。
剛剛開張時的生意好艱難,不過大概過了半年,他接受某一個媒體訪問,之後生意就慢慢開始上軌。最初不理想的原因,是和他們舖頭的地點有關,雖然在中環區,不過餐廳位於大牌檔擁擠的士丹利街死角,隔離是市集,環境密集,就算站在離舖30m遠的地方,都完全察覺不到舖頭存在。
山﨑先生説:「舖頭地方確實有點偏僻、死角,雖然是這樣,但香港租金實在昂貴,之前在福岡博多站正前經營舖頭,在日本來說,也是一等地段,不過他現在舖頭的租金是以前福岡店的5倍。」
除了租金外,人才亦是一大難題。「如果在日本,從事拉麵行業的年輕人,目標都是想創業,將來想擁有自己舖頭,而在一間舖頭長時間修行。不過香港就有點不同,爲了升職,有的工作一兩年就即刻轉職,很難培養年輕一代接班人。」
拍攝那天,也有一些日本熟客來到舖頭,在吧枱好熱鬧地跟山﨑先生聊天,其中一位日本熟客女士說,來餐廳的目的不是食拉麵(笑),她說喜歡餐廳的氣氛,和山﨑先生及其他朋友一齊好開心地喝酒,享受聊天的感覺。
採訪:Soko 和泉素行
攝影:廖璟熹、吳煒豪
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