我們一直吃着以為兩層皮的「雙皮奶」，原來是偷工減料，不過得一浸皮、實屬A貨「單皮奶」！
生哥出細貨以慢工，在我們面前滋滋悠悠撚幾碗連當地人也稱許的薑汁撞奶之餘，邊聊天，邊在廚間開火將水牛奶煮開，為我們展示一碗馳名粵港澳湛、近年甚至大江南北台灣海外的南番順原產，價錢不便宜的小吃：雙皮奶。
奶煮開，倒入平常大小的飯碗，稍候好一會兒待奶涼，奶皮凝固。於奶皮鑽小洞，將下面已涼的奶水倒出，然後將準備妥當的奶、糖、雞蛋混合液，透過小洞注回本來凝固的奶皮底下空間；再蒸，攤涼，凝成封在內面的第二道奶蛋混合皮，大功告成，是為正宗傳統「雙皮奶」。
「冇乜人咁樣做㗎啦，工夫多，花時間，耗費牛奶，需用人手亦多，百分之九十甚至以上不過賣梗單皮奶，食貨鬼識雙皮、定單皮！」
這是容桂鎮小小後街店子「菓留香」，老闆生哥向我們解釋、分辨一碗雙皮奶真偽的至基本常識，不過純情過純情的真偽分辨法，幾乎笑到我噴奶！
「一碗賣八、九蚊的雙皮奶肯定假。起碼得賣十五蚊才算真正雙皮奶。」香港？係唔係都賣梗幾廿蚊碗㗎！
生哥的純情說法，真係……
容桂；桑基魚塘魚米之鄉順德其中一條鎮街。果然世代不愁衣食珠三角中心位置居民，雖亦生意人，與同屬大灣區，目的掘金為主深圳人的巿儈程度大不相同。深知普羅大眾以為價高必好、必真的愚蠢；略花心思包裝一番，A 貨一樣以高價出售當真貨！
葡萄酒專家：內地賣的波爾多名酒Lafite百分之九十八都假，標價一樣幾萬元一瓶，至易賺的錢大部份來自識認價、不識內容、更不識酒品的強豪客。
珠三角一帶傳統奶製食品，嚴格說來不用花牛奶（荷蘭黑白乳牛），嫌奶質厚、多油，似鬼子婆年齡稍大後、奶與皮膚都變粗。一般以水牛奶製作，取其幼細清爽少油不單止，南方天氣半年濕熱，只宜脂肪比例較少的農耕黃牛與水牛存活。農耕年代一些牛主將退役黃牛出賣，予劏牛戶取肉出售。另一些牛主視牛為家中經濟支柱、一份子，捨不得賣，也不忍吃耕牛，童年我家從不煮牛肉。
閣下遊大嶼山，見四散牛群，請珍惜牛與原主人的親厚情愫，實是放牛歸山，恁其自由的慈悲。