剛剛登陸尖沙嘴的壽司店Sushiyoshi來頭甚大，創業28年，連續兩年在大阪獲得米芝蓮二星，女子組合Perfume亦曾光顧。
新店裝潢講究，單單壽司吧枱所用的二百年檜木觸感溫潤，已經惹人好感。壽司吧和貴賓房全部是面對師傅的，強調雙方互動。魚材每天從日本空運到港，只提供廚師發辦。店主兼總廚的Chef Hiroki是日本創作壽司的先驅人物，他雖然鍾愛創作壽司，但其實對傳統壽司十分了解，亦堅持當中元素：「例如醋和飯的比例，魚材的基本處理，傳統壽司和創作壽司都是一樣的。」
當年Chef Hiroki在大阪嘗試走創作壽司路線，遇上業界壓力和不少冷言冷語：「改變傳統惹起話題，其實我做的仍然是江戶前壽司，在大阪根本不流行，加上法式fusion菜手法更罕見。縱有客人流失我仍然堅持。我希望客人來店不是單單享用壽司，而是感受整個壽司表演，大阪總店客人中外國人佔了九成，大家都喜歡我的壽司。」而外國客人中又以來自香港的為最多，於是促成今天在香港開設首間海外分店。
留意到Sushiyoshi不少壽司都用上魚子醬，不少食具和器皿都來自法國菜，Chef Hiroki表示：「我受法國文化影響甚深，每年都會去法國幾次，3月更會在法國住一個月，吸收當地文化並且參與魚子醬製作。」因此店裏所用的魚子醬是廠家特別為店舖生產的自家品牌，充滿鮮味鹹香卻不會死鹹，和各種魚材的配合度令人激賞。
Sushiyoshi
尖沙嘴金馬倫道8號The Otto酒店1樓
只提供廚師發辦，午膳每位$680起，晚市$1,980起。
採訪：陳志雄
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