朗豪坊頂樓的餐廳，一向有點與世無爭，變化不大，上星期「丸十寿司」悄悄開幕，靚仔裝潢，看行頭已經是旺角一股清泉。
驟眼一看，以為「丸十寿司」是日本過江龍、在台北也有分店那家，實情完全無關，完全是新品牌，「丸十」是日本文樣，在傳統日本文化中，有圓滿和達成的意思，寓意吉祥。步進店內，一點MK味也沒有，裝潢頗有品味，一室和風，淺色木，高樓底，又有少許室外位置，甚有空間感。店中最大的賣點是香港首家「當店精米」的餐廳，在店門口有一部業務用的精米機，將日本入口的玄米，在店內打磨至白米。精米可保留水份、香氣和味道，每天兩次，午市和晚市前各做一次，米粒最為新鮮。
老闆湯銘康笑說香港有九成人都未吃過新鮮米飯，新鮮精出來的白米，軟熟香甜，吃過完全回不了頭。不同精米度的米，作用不同，壽司要用高度精製的白米、丼飯要加入五分糙米（50%精製玄米）、米飯漢堡就用白米混糙米、紫菜和特製調味料製成。精米後米粒會變小，不同的精米度令米粒大小不一，放在一起時，中間會有空隙，空隙可以儲起空氣，讓廚師握壽司時，容易握出富有空氣感的壽司飯，這是做出好壽司的重要條件，湯銘康說：「被稱為壽司之神的小野二郎說過，壽司的味道有六成來自米飯，只有將產米最後一個工序留在當店做，才可保證不會在運輸過程當中，流失了米飯的香氣和精華。」精米後剩下的米糠不會浪費，它含豐富維他命B1、B12和纖維素，可促進新陳代謝，加入抺茶和鮮製米奶，成為抺茶米奶，是健康的飲料。
店內採用的米種隨季節改變，有時是山形縣的「光姬」、新潟縣的「魚沼越光」、北海道的「夢美人」，開業期間，打響頭炮的是宮城縣的「一見鍾情」，此米味道百搭，與店內的各種食材都很能搭配，同時寓意顧客會對餐廳一見鍾情。海鮮方面，因老闆有門路，直接向築地取貨，可取得好價錢，五款刺身的拼盤有長崎產的藍鰭吞拿魚、北海道帶子和海膽、當季的貝類，僅$350，以質素來看，不算貴。除淨食刺身，還有花巧一點的版本，像藍鰭吞拿魚就捲成鮮花形狀，以特製醬汁輕輕醃製後煙燻，賣相和味道都有睇頭。熟食也不少，主打的日本岩手縣南部雞，屬法國紅雞和家養的白雞混種，肉質有走地雞的韌性，皮薄但油香夠，用來做串燒最好。
丸十寿司 日本食堂
地址：旺角亞皆老街8號朗豪坊L12-13號舖
採訪：鍾詠嫻
攝影：黃敦為
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