【菜市場學】
旺角露天街市有一番薯檔，擺檔三十多年，高峯時期日賣二十多種番薯。檔主自稱番薯婆，「最好食的就是印尼、台灣番薯。印尼蜜糖番薯是用火山灰種的，食起來有蜜糖香。台灣呢，就像雞蛋黃一樣，非常腍甜。它的名字還叫『冠軍番薯』！」但好賣的竟不是它們，只是放置在一旁的番薯蘿，其貌不揚的惠州番薯。圖中14種番薯，你食過幾多種？
A.台灣冠軍番薯 每磅$18
黃皮雞蛋黃心，質感軟糯甜度適中，適合煲糖水和煨製
B.廣東普寧西瓜紅 每磅$10
紅皮橙黃心，水份較高，無渣適合煲糖水
C.中山白花番薯 每磅$10
啡皮白心，嫩滑粉糯，味道清甜，帶淡淡清香
D.越南紫心番薯 每磅$10
紫皮紫心，薯形偏圓，質感較粉，適合煨製
E.重慶板栗薯紅薯 每袋$20
紅皮黃心，肉身結實，番薯味較淡
F.韶關人參番薯 每磅$10
紅皮黃心，香味甜味較淡，偏乾身，適合煲糖水
G.印尼蜜糖番薯 每磅$20
黃皮黃心，產自印尼西爪哇火山，容易去皮，有蜜糖香，適合燒烤、蒸、煨製
H.貴州紫雲番薯 每磅$10
黃皮黃心，蒸熟後肉色晶瑩，入口即化
I.日本種韓國白薯 每磅$20
啡皮白心，口感煙煙韌韌，帶淡淡甜味
J.廣州花都七里香 每磅$10
紅皮橙心，口感綿密，適合煨製
K.惠州番薯 每個$4
紅皮黃心，甜度較一般品種遜色，便宜之選
L.清遠雞骨香 每磅$10
淺啡皮黃心，坊間最常見種類之一，質地偏硬、多肉，煲糖水最好
M.鹿兒島迷你薯 每袋$20
紫皮白心，體積小巧，口感軟糯，入口幼滑
N.越南番薯 每磅$10
紅皮黃心，質感較粉
番薯檔
旺角長旺道露天街市
記者：張欣頤
攝影：黃國輝、葉嘉麟、廖璟熹、林亦非、倫星揚、趙振華
編輯：謝慧珊