【辣得過癮】
中國飲食文化源遠流長，單單數麵食已有數之不盡的款式，除了常見的廣東粉麵、車仔麵，近年中國各式各樣的麵食也紛紛打入香港市場：雲南米線、螺螄粉、重慶小麵、花甲粉等等，選擇甚多，太子近日更進駐了一間專賣湖南郴（粵音：心）州魚粉的小店。
大家對店內招牌的棲鳳渡魚粉可能比較陌生，但對湖南人來說，這是當地人常見的早餐。這碗魚粉相傳與三國名士龐統有關。當時龐統剛好投宿棲河古渡小鎮，因不被重用而心事重重，食慾不振，一夜難眠。第二天起床已是正午，而店家早已打烊。剛好一名漁翁打魚回來，店家便急中生智，買了一條河鰱魚熬成魚湯，加入當地的紅椒粉、豆膏、茶油等調味料做成一碗魚粉。龐統食後滿頭大汗、胃口大開，並大聲讚道：「此鄉野之味，亦可登大雅之堂！快哉！快哉！」又因龐統號鳳雛，後人為紀念他，把他夜宿的古渡稱為棲鳳渡，而那碗激勵其心志的魚粉稱為「棲鳳渡魚粉」。
不同雲南米線 麵較幼身只有辣味
「我在香港已經住了二十多年，看見有很多米線店，我就想到我家鄉郴州的米線那樣好吃，為甚麼不在香港將它發揚光大呢？」「郴州魚粉」老闆David說起開店的初衷。郴州的米線與我們一般吃到的雲南米線有兩大不同，其一是米線比較幼身，口感偏彈牙一點，其二是口味方面，郴州米線味道是單純的辣，並不會有麻辣或是酸辣等口味。
店內麵食款式不多，但都貼心地可以選擇大、中、小辣度，適合不同人的口味，若想試試最貼近當地味道的棲鳳渡魚粉，當然要點上一碗大辣的。棲鳳渡魚粉全碗通紅， 配上幾塊鯇魚腩，上枱時氣勢十足，以為必定把人辣得頭皮發麻，怎料辣味後勁不算強，湯底還帶了一點點魚的鮮味，不會令人越吃越辛苦。除了可額外加一隻荷包蛋，還可以點一份自家醃製的酸豆角和蘿蔔乾，嚐嚐當地人吃麵的基本配料。
籌備兩年開店 遷就港人棄用多骨鰱魚
雖然郴州魚粉是David從小吃到大的食物，但為了做到更正統的味道，David特意回鄉拜師學藝，還不斷調試味道，令魚粉更符合香港人口味，籌備兩年後才開業。魚粉會配上鯇魚頭或鯇魚腩，「其實在我們鄉下很多時候會用鰱魚，來到香港，我們視察市場，覺得鯇魚比較好一點，所以便拿鯇魚代替了鰱魚。」David說。為了方便客人進食，David放棄了傳統用的鰱魚而改用魚骨較少的鯇魚，選用新鮮鯇魚，所以同樣鮮味十足，更符合港人口味。湯底同樣是每天新鮮熬製，用上幾十斤魚，加上蒜頭、薑和其他的配料，由每天早上七至八時買完材料開始，熬至少三個小時才開門營業，棲鳳渡魚粉的湯底通紅，則是因為加了特製的辣椒油，辣中又會帶魚湯的鮮味。
另一碗人氣非常高的麵食是招牌魚頭粉，看上去偏清淡，但吃下去相當辛辣，「很多客人抱着想吃辣的心態來，他們不會選魚頭粉，因為他們覺得會很淡，其實他們想不到，看起來清淡但吃下去可以很辣的。」David笑道。原來湯底除了豬骨湯、魚湯，還用了泡椒來煮，辣味後勁十足，辣中帶微酸，非常刺激食慾。配料也絕不吝嗇，用上一整個大魚頭，賣相非常吸引。吃米線時可先喝湯，再把米線中的辣椒拌勻，便能邊吃邊感受到辣味滲出的後勁。
除了魚粉，店內還有醬爆香辣粉和香辣小炒肉粉，米線加上用辣椒爆炒過的肉，十分惹味，亦是David的家鄉美味。
郴州魚粉
太子界限街23號地下B號舖
採訪：賈碧嘉、葉浩昇＠Foodcaptain.hk
攝影：鄭明川
編輯：謝慧珊