【葡國行：追源尋味】
提及葡萄牙美食，大部份人第一時間浮現腦海的都是葡撻。來到世界上第一隻葡撻起源地里斯本，怎能不去在Jerónimos修道院旁邊的Pastéis de Belém朝聖？它開業至今已有181年歷史，不論閒日定假日，打風或落雨，店內外都有條長長人龍，人人都為一嚐最正宗葡撻的滋味。這家由家族經營的葡撻店，原址是一間甘蔗煉油廠，19世紀時買下來自旁邊Jerónimos修道院的葡撻配方，再把它藏匿在他們的秘密房間中，連同店子經理和廚師，世界上只有六人得知這份secret recipe。「多年來我們沿用一樣的食譜，保留某部份由用人手製作，食材也一樣，混合食材的方法也從來沒變。」接待我們的其中一位經理Miguel，帶我們走進廚房看能公開的製作過程。
廚師在秘密房間完成麵糰後，交由幾位阿姨搓揉和切割粉麵糰，再把麵糰放在撻模中塑型，房間洋溢着一陣陣從未聞過、近似雲尼拿味的香氣，非常誘人。「她們需要以人手一個一個地製作，這是19世紀已沿用的技術，以特別指法把粉糰按壓在撻模中，每一步也講究。」配方完成後的奶黃醬先由廚師攪拌，之後才倒進機器擠壓在已放撻皮的模裏。一切準備妥當，廚師便把葡撻放進焗爐，以400度高溫烤焗20分鐘，「我們通常一次焗900個，每天平均製造二萬個葡撻。」
吃葡撻也有特別技巧。葡萄牙人偏愛甜食，雖然傳統葡撻已甜到見頂，但依舊灑上玉桂粉和糖霜。Miguel自己也忍不住邊咬葡撻，邊解釋：「因為修道院本來有很多香料，加上玉桂粉跟葡撻味道很match，就變成了傳統食法。」走了一轉廚房也窺探不到秘密，惟有寄情眼前新鮮出爐，金黃酥香的葡撻之上。一咬，又酥又脆，脆得像咬破了千層薄片，甜香滿瀉口腔，老店果然名不虛傳，撻餡甜度剛好，奶黃香甜不膩，每咬一口也覺味蕾達到高潮。
Pastéis de Belém
地址︰R. de Belém 84-92, 1300-085 Lisboa
Travel Memo
簽證：持特區護照及BNO免簽證
機票：香港前往葡萄牙里斯本，乘漢莎航空經慕尼黑轉機，來回連稅$3,500起。
匯率：1歐元約兌9.56港元
記者：王秋婷
攝影：鄧鴻欣
編輯：黃世恩
鳴謝：HomeAway