【飲食籽】泰國駐港領事帶路　情尋船麵家鄉味

【飲食籽：識飲惜食】
船麵在泰國是平民食物，由真正在河岸的船麵，到上岸開的船麵餐廳，幾乎都隨處可見。在香港要吃泰國菜不難，但偏偏船麵不常見，由泰國來香港已有四年的泰國駐港領事館（商務部）商務專員及領事Mr. Witt Maneenetr想到一個原因，「船麵的湯底跟一般粉麵不同，要專門熬製，很多小店怕麻煩便未必提供。」不過船麵是Mr. Witt從小吃到大的心頭好，他在香港試了很多間店之後，終於找出兩間覺得滿意的船麵店。

泰國駐港領事Mr. Witt細數着船麵在泰國的歷史，以前的人沿着河岸，撐着小船，買賣一切生活所需，其中包括食物，加上由中國傳入的粉麵影響，便出現了船麵這種食物。船麵的拼音「kuaitiao ruea」，kuaitiao是麵，ruea是船的意思。一碗好的船麵，要有多方配合，「最重要是湯底，湯底必須要夠美味，份量不用多，但味道要正確，不能過濃過淡。」船麵的湯底不清，黑漆漆如齋啡，味道帶濃烈香料味，每家有其配方，但三至五小時的熬煮過程就少不了。

來港工作已有四年的Mr. Witt Maneenetr，喜愛找尋好吃的家鄉船麵。

惹味派　香濃辣度有後勁

船麵最初的配料以牛肉為主，但近十年豬肉和豬肉丸也日漸普遍，兩種肉類都有人用，但船麵不會加雞肉或海鮮，如果要吃這些，便是另外的泰式粉麵了。除了肉片和肉丸，船麵還會加入炸脆的豬皮、生的芽菜和金不換葉，加起來令船麵更加特別。吃船麵時還要配上獨特的醬汁，醋汁用鮮辣椒、醋和泰式香料秘製而成，可加強船麵的辣度和風味。
九龍城遍地泰國餐廳，Mr. Witt在香港四年，當然也試了不少，但說到船麵，他想到的便是「泰屋」。泰屋是很傳統的泰國餐廳格局，門前兩個泰國人偶很好認。Mr. Witt跟女大廚打過招呼，便等着她即時煮麵。「這店的船麵，無論味道和配料，也跟在泰國吃到的很相似。」這兒用的是中等粗度的泰國河粉，煮得軟身，但精髓是湯，「只要湯底做得好我便愛，湯底是非常重要的東西。」女大廚Fanbaen Luntom的舅父在泰國也做船麵，所以她對船麵非常熟悉。這裏湯底以豬骨加上八種左右的泰國香料，包括桂皮、香茅、南薑和泰國「人參薑」等熬上一日才完成，辣度有後勁，開始喝時覺得惹味香濃，但越吃越覺得辣，跟泰國菜一向給人熱情印象很符合。

溫和派　湯底濃香回味長

如果受不了太辣，還有另外的選擇。Mr. Witt帶我們去另一間在長沙灣新開不久的泰國餐廳「Soi Eat」試船麵。他之所以會懂門路走到長沙灣找船麵，原來是因為四年前他碰上這兒的老闆（以前是廚師），很喜歡他的船麵做法，現在於長沙灣開新店，便追隨來到這裏。這家店跟泰屋是相反風格，店面走現代路線，但食物仍保持傳統口味。船麵配料跟泰屋大同小異，但麵則用上最幼細的米粉，湯底配方是老闆不肯透露的秘密，只說有八角和桂皮等香料，加上豬骨熬了三至五小時而成。這兒的湯底回味較長，味濃而不太辣，吃完麵連湯也可以喝光。如果想帶辣的味道，可以加辣醋汁和辣椒粉，如果作為船麵入門，不妨先試這個溫和版。