泰國曼谷小食眾多，水門雞飯是其中一樣受熱捧美食。上星期，灣仔一間專食水門雞飯及豬手飯的外賣店新開張，味道正宗。
外賣店叫「水門橋」，不設堂食很快餐形式，老闆之一鍾曉輝（阿輝）：「我的拍檔經常開會，他們說買外賣時覺得快餐不夠快，買黑椒雞扒或濕炒河粉之類的食物，又因為放得太久變得腍身，於是我就想到不如做海南雞及豬手飯，因為這兩款飯都比較乾身。加上我們只有兩款選擇，客人不用考慮，選購速度更快，迎合打工仔要快的要求。」要做到正宗的水門雞飯及泰式豬手飯，當然少不了有豐富經驗的大廚，「有一位師傅在翟道翟做豬手飯，是家族生意，而另一位就在水門橋做海南雞飯，我們連醬汁都很正宗，依照他們的做法。」選雞方面，他們用約兩斤半的龍崗雞，因皮下脂肪較少。阿輝說泰國海南雞的做法跟其他地方有些不同，他們會先浸冰水最後再浸湯，並不是最後才浸冰水，「泰國水門正宗是這樣做，其中少一個步驟，皮肉就不夠爽。」還有雞飯，「煮飯時我比一般人用更少水，因為蒸完後再回飯煲焗15分鐘，令飯變軟會保持爽口。煮飯時我加了香茅、斑蘭葉、蒜頭和薑，還會加雞油。」雞油「隨水落」是避免煮出來的飯會太油膩 ，飯質亦會更乾身。
豬手飯用了皮較薄的加拿大豬手，阿輝說因為如果皮太厚，煮出來就會有一層箒喱。「首先煮滷水汁，材料有香茅、斑蘭葉、薑和蒜頭，再加藥材，花椒八角等燜兩小時。」要豬手好食，重點是要燒豬皮，令它變得較乾身和煙韌。至於醬汁，他們用泰國黃椒，加入芫茜蒜頭、青檸汁提味，食豬手配這醬汁，有助解去豬手的油膩感。買外賣會送香茅青檸茶一支，少甜製作，不加防腐劑，適合愛健康的香港人。要提提，外賣店試業期內飯款優惠價$40，期後均以正價$49.9並只限電子貨幣交易。
水門橋
灣仔道148號
採訪︰鄭紫珊
攝影︰徐振國
全新旅遊專頁，即like籽想旅行： https://fb.com/travel.appleseed