雲吞，一樣很普遍的食物，香港的雲吞麵店幾乎開到成行成市。其價錢大眾化又飽肚，是不少人醫肚之選。坊間雲吞款式眾多，餡料亦可按個人心水變化多端，不過仍有人花心思想出更多特別的味道，在萬綠叢中希望突圍而出，為顧客帶來驚喜。
從事地產及汽車銷售十年的洪詠雅（Adele），自小喜愛入廚，小學四年級開始已經開始學習炮製美食，「我會不停想一些新的菜式，會做不同配搭，有時候外出想吃自己很喜歡吃的東西，但又未必吃到，我小時候就想，長大後要做有關飲食的行業。」
兩個多月前她在長沙灣蘇屋邨附近開了一間食雲吞的小店，小店的位置並不起眼，而且人流不算多，Adele選址原來有份情意結，「因為我小時候在對面住，有一日我開車經過這裏，一看到這個舖位就覺得不錯，馬上就租了，可能對這裏有份感情。」為了圓夢，Adele決定放棄穩定工作，開舖做老闆。
上海工作偷師
提起做雲吞，Adele說一開始的構思是想到用甚麼配搭麻辣會較有特色。誤打誤撞之下，就想到做麻辣雲吞也不錯，「我讀書時做過酒店，公司轉介我到上海工作半年，當時有一位頗有名的大廚教我做這個麻辣醬，一開店就想到用麻辣配雲吞。我們的麻辣醬是跟重慶做法，與四川的做法不同，兩者最大分別是我們會加牛油煮醬，味道會更香。」
Adele自創的雲吞餡料，包括薑汁椰菜豬肉雲吞、素餃、辣椒雞蛋豬肉雲吞及菜脯蛋豬肉雲吞。好像菜脯蛋豬肉雲吞，就屬於餐牌中的今天特色雲吞，餡料款式會每星期轉一次，保持新鮮感。她亦會考慮健康和養生，「好似薑汁椰菜豬肉雲吞，坊間好少加入薑汁，但因為椰菜比較涼，所以加薑汁中和，對身體有好處。」
每日鮮製野生靈芝茶
除了雲吞，還有自家製健康茶，較特別的是羅漢果野生靈芝茶，「我們是用野生靈芝，成本比一般靈芝高很多。我們首先要把靈芝、羅漢果及甘草浸幾小時，才能拿去煲，最少要煲三小時。」健康茶全部是人手製作，絕不加任何添加劑。Adele說羅漢果野生靈芝茶適合喉嚨痛或捱夜的朋友，可以清熱氣及潤喉。
雲吞、健康茶之外，小店還有小食提供，最突出的是手製腩肉，「我們的滷水腩肉和外面的做法略有不同，我們的腩肉不是用滷水浸，是用燜的，時間會較長，最少要花上兩個小時。客人吃的時候，會吃到皮是煙韌，而且皮肉相連，完全不會感到肥膩。」
小店食物價格相宜，最抵食之選一定下午茶，二十元就可以食到五隻雲吞加健康茶一杯，十分超值，這樣不怕蝕本嗎？Adele說︰「下午茶給人的感覺就是以便宜價格吃到食物，客人下午過來吃過後覺得好吃就會晚上再來，或者會介紹朋友過來。」最終都是想告訴客人，小店的食物又便宜，又好味。
正 麻辣 茶 雲吞
長沙灣保安道昌華街38號寶麗花園地下5號舖
採訪︰鄭紫珊
攝影︰周芝瑩
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