發了芽的食物到底能否食用？最近有報道指薯仔發芽可以食，到底真唔真？今次為食尋謎，跟你一起解構。「薯仔發芽後，那薯仔不再是黃色的，外邊的位置全變了綠色。它還會產生一種天然的毒素，叫龍葵素。」香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士指。綠色那一層只是表面改變，如果將薯仔切開後，中間仍是黃色的，毒素有機會未蔓延到中心。將薯仔發芽、綠色的部份切走，理論上是可食用的。然而，方博士提醒：「不過我們都是不建議食用，一般消費者未必有能力評估毒素蔓延多深。」「家營營養中心」營養師黃鶯指，萬一食了殘餘的毒素，輕則腸胃不適，重則手腳無力。
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