星期六上午跑步，可能前一夜晚飯吃得太少，由中環走至太古城，已經肚餓。突然想起甜甜酸酸表面微焦的焗豬扒飯，精神大振，食慾化為力量，加速至筲箕灣南安街終點。雖然濕了半身，服務員不以為忤，依舊一聲歡迎光臨，因為這是連鎖店大家樂，一天招呼過千客人，古靈精怪的街坊，他們見多了。看到一哥豬扒飯的牌已掛上，心定了下來，今天操了長課，豪一下，drink pairing，來一杯紅豆冰，兩者皆是港式獨有，天生一對。再加一隻煎蛋，十二分豐富，未吃先笑了起來。
一年光顧中式快餐店六、七次，不多，皆因焗豬扒飯癮起，每一次吃完，滿足高興。真的，我想不到有其他更好的選擇。茶記？黑面，趕檯，豬扒薄，有一些用蛋漿去炸，另一些胡亂放一些茄汁類物體上面，青豆配菜失蹤，鬼五馬六，最差的竟然夠膽沒有炒底!!! 縱使遇到對辦的，重訪走樣，因為換了廚師。亦在中環吃過一些貴價黑毛豬焗飯，幾百元一份，煞有介事卻完全搞錯。不要看輕那醬汁，我們幾十年前學師，要先用蔬菜洋葱做成西式燒汁，然後加入番茄香料去熬，再混入牛油煮熟的麵粉不停地搞，醬汁才不會太稀薄，得以焗乾起焦。黑毛豬焗飯，濕立立，唉，想死。最近上網，已經看不到有食譜是這樣做，禮失求諸野，剩下我們的快餐店有堅持。大家樂1968年成立，大快活1972年出現，雖是街坊食物，畢竟四十多年傳承，相信這是原因。
如果同一條街有大家樂及大快活，那時候我便要認真思考。選去大家樂，因為醬汁好一些，有芝士。希望坐一會看看街坊，改去大快活。喜歡陳幼堅設計的跳躍人仔logo，自然想起杜汶澤的蠱惑笑面。橙色氛圍亦妙，專家說可以刺激大腦，令人快樂，增加食慾，反正我信了。很留意這兩間公司的年報，上年大家樂利潤跌至6.4%，大快活升至7.9%。兩間合共做一百多億生意，請了幾萬員工，純利七億，這是血汗錢。
由衷敬佩，如果有人問，香港最厲害的食店，我會毫不猶豫地說，大家樂與大快活。過千元至幾千元吃一餐的名店，香港有不少，如此價錢，做得好是應份，廚師加樓面的人數，多過客人，少一點驚奇要打手板。這些餐廳招呼不到香港一成人口，雖然建構了這城市的國際口碑，但斷不能說是香港飲食文化的代表。另外九成人口，每天吃的食物才是。它們是麥記、茶記、雲吞麵、燒臘、粥檔、飯盒、糯米雞、咖喱牛腩及豬扒飯。香港的營商環境絕不容易。1997年的焗豬扒飯，21元，現在是42元。二十年升一倍，複式上，即是每年升少過4%。同時間地舖租金以及牛肉價格升了二至三倍。高價餐廳加一百幾十容易，大家樂加2元，會上報紙。價格追不上成本升幅，守這個業極難，比拿星星艱難太多了，流程稍有不善，彈指間幾十年基業煙銷灰滅。其他人不明白，我們做餐廳的，十分清楚。從1985年開始，張國榮唱「做足一百分」，我們吃鐵板餐、燒春雞、咖喱牛腩、肉醬意粉到現在的南冰魚柳、一人龍蝦湯底火鍋，及即磨咖啡，價錢從未離地，味道絕對收貨。坐在我旁的公公婆婆，吃得津津有味，是最好的證明。
想像一下，假若我們成長的城市，平民快餐只得漢堡包、炸雞、薯條可樂，高級一點的是pizza及 taco，或者被說成cool到不行的炸中東豆球，大家會變成甚麼樣子？我會變成一條沒有味覺的肥豬。想一想，嚇死。五十多元的燒鴨四寶加凍奶茶，簡直是天堂。多謝羅騰祥及羅桂祥兩家人，把低價錢，最多人吃的食物做好，香港土產，練成世界頂尖技術，是真正大師，值得驕傲。