發了芽的食物到底能否食用？最近有報道指薯仔發芽可以食，到底真唔真？
今次為食尋謎，跟你一起解構。「薯仔發芽後，那薯仔不再是黃色的，外邊的位置全變了綠色。它還會產生一種天然的毒素，叫龍葵素。」香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士指。綠色那一層只是表面改變，如果將薯仔切開後，中間仍是黃色的，毒素有機會未蔓延到中心。將薯仔發芽、綠色的部份切走，理論上是可食用的。然而，方博士提醒：「不過我們都是不建議食用，一般消費者未必有能力評估毒素蔓延多深。」「家營營養中心」營養師黃鶯指，萬一食了殘餘的毒素，輕則腸胃不適，重則手腳無力。
有一些食物發芽可照食，但是營養會在發芽過程中流失。「例如番薯、芋頭之類的根莖類食物，在發芽後營養價值會流失，最明顯是澱粉質的流失。感覺上會沒那麼好食，以及水份沒那麼充足。」神奇的是，蒜頭發芽後反而更有益。「有些研究指出，蒜頭發芽後會提升其抗氧化功效。發芽後的第五天抗氧化能力最高，會有更好的防癌、抗衰老效果。」以後見到發芽食物，就不用掙扎是否可吃了。
記者：張欣頤
攝影：鄭明川、鄧鴻欣、徐振國
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