或者你已聽聞過甚至到過H Queen's，雖然才剛落成，但作為全港首棟藝術商廈，已得到大名鼎鼎的卓納畫廊（David Zwirner）、白石畫廊（Whitestone Gallery）等進駐；當然，說到飲食界的藝術品，又怎少得法國菜坐鎮。
位於頂樓，居高臨下，向下望，中環最繁忙的心臟地帶就在眼底，「Écriture」門口有一道4.5米高藝術藏書牆，還堆滿了多件當代藝術品，甚至連1904年至今的米芝蓮指南都齊備。不過別以為「Écriture」定是那種「食環境」的餐廳。事實上，踏入餐廳最先看到的是開放式熱廚房，廚師功架一目了然，這可是大廚Maxime Gilbert的自信。要知道他的來頭的確不小，曾為「六星名廚」Yannick Alleno（因其在法國擁有兩家三星餐廳而得名）效力多年，之後來港出任香港兩星法國餐廳Amber的Chef de Cuisine；難怪說起法國菜，他有點傲視同儕地說：「不要簡單複雜化。」
坐到Chef's Table，座位直接面對廚房，只見Maxime手法利落，先在碟底放上紅洋葱果凍，然後是甜蝦和炸脆的紅菜頭，不到兩分鐘就端出了第一道前菜。他一臉嚴肅地叮囑：「紅菜頭脆片會軟掉，要盡快享用。」甜蝦直接由東京築地市場直送，沒有經過冷藏，就是一股鮮活的海洋甜味；最後輕輕一放的紅菜頭脆片確是神來之筆，配雪白的陶器，眼前一亮。然後話鋒一轉，談到畫。一片鮮紅安放於貴賓室之中，那是知名韓國當代藝術家朴栖甫的作品，也是餐廳名字「Écriture」的由來，「他的作品很乾淨，純粹，卻很有感染力。我以前煮菜經常會加很多東西，想展示自己的技巧，看起來要漂亮，到最後發現根本不必要……」
放下執着，才開始專注於味道。就像食材，法國菜一定要用法國食材？「目前大部份食材都來自日本，沒有特別原因，都是由質素決定。」法國出產的帶子向來令法國大廚引以為傲，但試過北海道產的帶子，「口感更滑。」心悅誠服！於是有了另一道充滿日本風味的菜式。大廚從中將帶子切開幾層，中間釀入黑松露薄片，再用紫菜包起，外面裹上傳統法式貝奈特餅的粉漿（但傳統多數是甜的），再油炸，切開時帶子還是半透明，剛好做到外脆內軟。Maxime不忘補充：「如果找到香港出產的頂級食材，為何不用？」你以為這裏只是食材講究，Maxime指指廚房中央，故弄玄虛地說：「good car和nice car，是有分別的。」這才開估，他說的是有「廚房法拉利」之稱的Molteni爐灶，由法國訂造空運到港，前後花了六個月、花費百萬元，香港只有幾家頂級餐廳使用。為何非要Molteni不可？「它能做到更細緻的火力調控；就像有人會買膠錶，有人卻會投資勞力士，不會是一樣的東西。」當然，也要看使用它的人。
最後當然要有甜品，花椰菜白朱古力慕絲配日本蛋黃及魚子醬不是普通甜品。最外層是白朱古力，然後中間有一層椰菜花慕絲，一層用日本蛋黃凝固的漿，一層魚子醬，又再一層椰菜花慕絲，上面加逐粒鋪上魚子醬做裝飾，光聽已是一道衝擊十足的甜品。「令客人感到快樂和驚喜是我首要任務。」開幕期間，餐廳先會推出名為「Library of Flavours」的Tasting Menu（每位$1,488），包含7道菜；另有名為「Calligraphy」的午膳餐單（每位$488），可選3道菜；菜單會不時轉換，還備有多達300款佳釀。還有提提你，餐廳只接受網上訂位！
Écriture
中環皇后大道中80號H Queen's 26樓
採訪：陳盈瀛
攝影：鄭明川、部份照片由受訪者提供
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