【飲食籽：心水食桌】
這間麵店「薰甘同味」位於長沙灣住宅大廈的一個轉角位，位置隱蔽，較不顯眼。老闆甘國倫（倫哥）入行已有27年，由低做起逐步晉升，曾是五星級酒店大廚，近日就開了一間主打自家配方，「無鹼水」拉麵的小店。
堅持做無鹼水的拉麵，皆因倫哥覺得坊間那麼多拉麵含鹼水，無非是想令到拉麵更煙韌，但吃一啖淺嚐已經吃到有很多鹼水味，便會不好吃，影響了整碗麵的質素。
前酒店大廚主理 慢煮豬軟骨十小時
店內拉麵每日新鮮由廠製並不添加防腐，餐牌雖然只有數款湯底但味道較特別。倫哥說：「貴精不貴多，湯底也是自家製的，例如白咖喱別人是做汁的，我就試試做湯。」白咖喱湯湯底並非稠身，而是淡淡的白咖喱香，最推薦大家試豬骨濃湯，豬骨湯頭已熬製5至6小時再調味，大火不斷煲，把那些豬骨的骨髓、豬肉煲腍至散開。配上招牌秘製豬軟骨相當不俗，倫哥因礙於小店的廚房不大，不可能用西式的慢煮做法，所以他的慢煮豬軟骨每日起碼用十小時去製作，他唸唸有詞指：「滾起！熄火！」重複6至7次才做到這個效果，吃下去入口即溶 ，軟骨變成了箒喱 。」甫夾起豬軟骨已經相當鬆軟，吃下去很滑身，口感會以為自己正在吃肥豬肉，肉也是很軟腍的，不會䊹身，絕不像煲湯的湯渣。佐麵時不妨加入秘製菜甫，採用了湖南辣椒粉和指天椒生炒而成，辣道十足。小店還有自選的三格涼拌小吃，包括麻香豆腐、香醋青瓜、麻辣蒜茸雲耳，價錢十分相宜，配麵食亦只需十元。
日賣過百碗但因單價太低只能收支平衡，未有薪酬可言，太太亦會到店內幫忙，節省員工開支。倫哥指試業不可以賣太貴，亦笑言有客人主動叫他加價。他卻說：「做平民食店是大眾化些，大家也可以到來，我都係住附近，街坊生意慢慢來吧，我覺得客是要儲的。」
薰甘同味
長沙灣元州街399號喜漾地下2號舖
記者：吳業紅
攝影：許先煜
編輯：謝慧珊