非洲雞並不是葡萄牙菜，是1930年代一名在非洲經商而居於澳門的葡籍商人從非洲帶到澳門，並加入了一些東方食材，成為了大家都非常熟悉的澳葡菜。非洲雞的食譜主要有濕和乾兩款，濕的用來配白飯為佳，而乾的則用來烤焗。
材料：雞髀1隻、雞上髀1隻
雞醃料：乾葱頭4粒、蒜頭6粒、豉油1湯匙、老抽半湯匙、鹽少許
醬汁：番茄膏2湯匙、茄汁2湯匙、雞湯1/3杯、花生醬1湯匙、椰漿3茶匙、椰絲少許
步驟：
1.按摩雞肉：切碎乾葱頭和蒜頭，塗勻雞肉，令肉質更嫩滑。
2.醃製：加頭抽和老抽，老抽替雞肉上色及增加甜味，按自己喜好加鹽。
3.加辣：非洲雞這道菜式本身是辣的，嗜辣者可加入已切碎的辣椒乾。
4.放入雪櫃：放最少10小時，備用。
5.煎雞扒：香煎已醃製好的雞肉，雞皮向底。煎前抹走雞肉上的醃料，大約煎10分鐘。如雞扒太厚可加蓋，令雞肉較易熟。
6.煮醬汁：易潔鑊加熱，放剛才剩餘的醃料。爆香番茄膏，加茄汁及雞湯。然後加花生醬，最後加椰漿，嗜辣者可再加辣椒乾或辣椒汁。
7.烤焗：煮好醬汁，淋在雞肉上，撒上椰絲。放入焗爐 用高火焗10分鐘，至表面金黃香脆便成。
採訪：John Rocha
攝影：鄧鴻欣、劉永發、鄭明川
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