生猛海鮮缸中游，現撈現劏夠新鮮，以為只得吃海鮮的粵菜餐廳見得到這大場面？非也！灣仔「御家」無論裝潢、擺設或菜式，都擺明專做西日料理，偏偏店面入口處卻放了幾個大水缸，南非鮑魚、加拿大龍蝦、日本鱈場蟹……不同國籍，不同種族，任君選擇。
大膽想法來自於店主兩兄妹，「其實我們本身家族做海鮮批發，大大話話做了也有50年。」哥哥趙進業（Calvin）說。Calvin和妹妹趙凱儀（Debbie）出身海鮮世家，爺爺是海鮮批發店「趙保記」創辦人，所以他們小時候已經或多或少接觸不同海鮮，也非常着重海鮮一定要夠新鮮生猛，「主要跟家族入活海鮮，例如澳洲水晶蟹、日本鱈場蟹、南非鮑魚、加拿大龍蝦，這些都是問我家族入貨的；另外，一些日式海鮮如拖羅、赤貝、牡丹蝦等，就由其他供應商提供。」Calvin說。他寧願落重本，都要在店面放置幾個大水缸，一來當然是讓客人能看見他們所用的海鮮活潑生猛，二來是他也可以經常檢察品質，確保所有海鮮時刻保持最新鮮狀態，再讓客人即叫即劏。「一般來說，活蟹通常放六小時就會死，所以如果沒有魚缸的話，蟹就不能活得長久，食材就不夠新鮮。」Calvin帶我入水缸隔壁的小房間，解釋整個水缸的運作系統，原來眼前這幾個水缸連恆溫、過濾等系統，成本需近二十五萬。
我觀察水缸，發現有幾隻白雪雪的蟹，Calvin立即就撈一隻出來放上桌面，Debbie：「這隻水晶蟹白雪雪，在香港很少見，牠不同於其他蟹，牠是在深海海域居住的。」這隻出產自澳洲西岸的水晶蟹，因居住深海受不到陽光照射，所以蟹殼白化兼特別薄，蟹膏和蟹肉也特別甜。比起香港人愛吃的鱈場蟹，水晶蟹的質更結實，蟹味較淡但同時較甜，而且蟹膏鮮甜，口感豐腴，用來伴飯吃簡直一流。這裏$1,680就可以點「水晶蟹二食」，第一食是清蒸蟹身，第二食則可以選蟹粥或鵝肝醬黑松露菌煲仔飯。
其他海鮮，新鮮之餘，煮法也比一般海鮮店有創意得多。例如磯煮鮑魚，他們是用新鮮南非鮑去做，最特別是醬汁用鮑魚肝去做，用清酒、味醂、醬油等煮5小時後，連汁浸一晚鮑魚；燒三重芝士龍蝦亦值得推薦，餐廳用的是加拿大龍蝦，比波士頓龍蝦更大隻，肉亦較多，並混合了水牛芝士、巴馬臣芝士、瑞士芝士，上桌時會倒些冧酒燒香芝士，芝士味更香之餘，也令龍蝦味道更豐富。
御家
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 26樓
記者：黃子卓
攝影：鄭明川
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