這次日籍藝人和泉素行（Soko）的居港日本朋友上村和也（Uemura kazuya），為大家推介的沾麵店秘竇，是位於香港大學站附近的小巷裏，連來港12年的Soko也不知道有這店的存在。
Soko的朋友上村先生（35歲）來港八年，任職企業顧問，居住在香港大學站附近，他的興趣是滑浪。據上村先生說，當感到工作壓力大或周末，便要和朋友一起去滑浪減壓，而滑浪後的壓軸節目就是來這間沾麵店，填飽肚子，再回家休息，為翌日的繁忙工作做好準備。上村先生還說，每次來這間店吃麵，對他來說是一種幸福。
令上村先生感到滿滿幸福的店名叫「彩Aya」，由來港五年、曾在東京一間有15年歷史的拉麵店任職的砂田信廣（Sunada Nobuhiro）開設。原來總店在元朗，這間是分店，砂田先生對麵特別執着，五年前帶同陪伴他二十年的日本製麵機一同來港開店。他說這部製麵機已變成他身體一部份，而且希望食客感受到他製麵本身的豐富滋味，於是決定只賣沾麵，因爲覺得沾麵比湯麵更能感受到麵本身的口感及味道。
麵採用日本雞蛋及全粒粉，全粒粉比普通小麥粉貴一倍，但粒子比較大，麵條容易斷，需要較高的技巧，就算日本拉麵店也極少用。他每晚親自製作翌日用的大約300份麵條，還視乎變動頗大的香港天氣及濕度，調整水的份量，而令上村感到幸福的主要原因就是來自他這份執着及細心。
彩Aya
西環石塘咀屈地街16號金陵大廈地舖
採訪：Soko
攝影：徐振國
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