【飲食籽：識飲惜食】
對英國仍然有「無啖好食」或者只有炸魚薯條的印象？少年，你太outdate了！
剛剛試業一個月的Steak on Elgin正是以英倫三島的美味食材作主打的高級牛扒屋，開設於中環伊利近街街頭的位置，算是蘇豪區的邊緣，既匯聚熱愛美食的人群卻又不若中心地段般嘈雜。店的裝潢同樣在低調中見優雅，小小的招牌和店中深色地板、皮革等等同樣具有獨特的格調，讓人有種親切而舒適的感覺。
年輕有為的主廚 Clayton曾經在香港、美國科羅拉多州和中東杜拜等地的多家著名餐廳任職，經驗豐富。他強調起源於英國的美食從來不缺，「大家喜愛的三文治、下午茶等都是英國產物，其實近年在傳媒和眾位名廚包括大家熟識的Jamie Oliver和Gordon Ramsay等努力推廣下，英國美食的形象正重新建立。」他個人特別推崇的英國優質食材自然包括牛扒，還包括當地價廉物美的優質蔬菜和超過一百種口味的車打芝士。
說回Steak on Elgin主打的英國乾式熟成草飼牛扒，關鍵字其實就是大家耳熟能詳的安格斯（Angus）：「安格斯其實是源自蘇格蘭的牛肉品種，店裏提供的Aberdeen Angus血緣比較純正，80%血統來自純種安格斯牛。安格斯牛特點在於肉比例高、肉味比較濃，且脂肪飽滿呈雪花狀態在肉中平均分佈。」
農場嚴選進口 乾式熟成25至40天
另一個關鍵詞草飼牛同樣不是甚麼新事物，相對於較肥美和油香四溢的穀飼牛，草飼牛則肉味濃郁而油份較少，Clayton說：「兩者其實就像蘋果和橙，很難直接比較，我們希望供應英國草飼牛扒可以為喜愛牛肉的食客提供更多選擇。」Steak on Elgin對英國牛肉的要求高，不惜工本從當地超過20個農場嚴選高質素的牛肉進口。
乾式熟成牛扒大家接觸的機會比較多，但羊扒卻十分罕見。由於羊的體形比較細小，在乾式熟成除去相關的損耗後可供食用的份量更少，成本更高因此少有餐廳供應。Steak on Elgin特別提供經過15天乾式熟成的威爾斯Welsh Rhug Estate有機羊鞍，這種羊肉在當地採用全有機養殖安排，並且取得英國皇家認證，來頭大。
有上佳的食材自然需要高超的烹飪技術來配合，Clayton示範製作經過25至40天乾式熟成草飼牛連骨肉眼扒 （30安士兩位用），先用牛油混和乾式熟成產生的油脂塗滿牛扒，經過反覆燒烤後再放進焗爐加熱，最後塗上自家製的蒜頭香草油。另外一件熟成30至40日的連骨免翁牛柳則特別先燒烤帶骨的一面，確保其不同部位的燒烤程度相近。Clayton對牛扒如同對待女朋友一樣，十分溫柔細心，透過大玻璃看着他在廚房炮製美食，份外予人信心。
甜品祖母啫喱鬆糕 風味家常
主菜以外，現時Steak on Elgin提供6款頭盤、6款配菜和4種甜品，足夠選擇有餘，Clayton推介的頭盤和甜品分別為厚切自家醃製三文魚和英式祖母啫喱鬆糕 ，「三文魚都是我們自家用刁草、芥辣籽、續隨子和洋葱醃製，我對這道頭盤的味道很有信心。啫喱鬆糕是每個家裏媽媽或者祖母的秘密食譜，我們希望能夠做到那家常的味道。」
值得一提的是主菜除了主打的英國草飼牛和羊，也有韓牛免翁牛柳、比利時牛肉眼、美國內布拉斯加州 Morgan和牛、西班牙Iberico豬肩以至海鮮等其他選擇，就算不吃牛的朋友來吃也有其他選擇。
發現餐牌比較簡單直接，也沒有其他扒房常見的蟹盒、洋葱湯等，Clayton表示需要點時間，「一則想將焦點集中在牛扒上，二則開店不久希望先站穩陣腳，稍後會考慮在餐牌加入更多選擇。」
Steak On Elgin
中環伊利近街59號地下
採訪：陳志雄
攝影：鄭明川
編輯：謝慧珊