【飲食籽：生活方「法」】
這家餐廳，一定是2017年最受矚目，也是最令人期待的餐廳之一。大廚Uwe曾經在香港文華東方酒店的「Krug Room」擔任總廚，現在則開設了屬於自己的同名餐廳。事實上，我覺得自己好似又回到文華了，因為餐廳經理和侍酒師也是來自文華。
餐廳位於從前那間地中海餐廳「Bayta」的位置，用餐環境非常有私隱性，只有16個座位，也因此令人真的可以與大廚、經理及侍酒師互動，每道菜由大廚本人，或經理或侍酒師奉上。就像Krug Room一樣，它不僅僅是一頓晚餐，而是一趟互動美食之旅。
一如Krug Room，餐廳的頭盤叫「Seaside」，這道菜非常戲劇化，入座時是一張空桌子，當他們上菜後，就把海邊擺在你面前。頭盤Seaside包括：來自福岡的Ebisu生蠔配黃豆啫喱、挪威皇帝蟹Zuzu、醃櫻桃蘿蔔、蟶子配茴香薯仔、北海道帶子配醃大頭菜、自家煙熏及醃製三文魚配魚子醬、可食用沙配發酵啤酒及冬菇、清酒地中海吞拿魚配冬季黑松露。只看菜式名字絕對體驗不到它的震撼，擺盤非常漂亮精緻，有珊瑚、貝殼、乾冰（煙霧效果）。那些「樹枝」由酸種麵糰和海藻製成，呈現的效果非常不錯，食材新鮮，簡單調味、新鮮海鮮、精美擺盤，這頭盤，很精采。
在餘下的5道菜之前，他們奉上了烤酸種麵包，以及一支「蠟燭」，這蠟燭是由骨髓製成，可當作牛油，雖然我只吃了一塊麵包，但同枱的一位朋友至少吃了10塊麵包，每塊都沾上「蠟燭」融化時的骨髓，可見是多麼好吃。
第一道菜是來自法國普羅旺斯Pertuis鎮的蘆筍，配黑松露法式三文治及Culatello火腿。法式三文治很好吃，但黑松露不像我預期般刨得滿滿鋪在碟上；第二道菜是西班牙紅蝦，烤得完美，蝦膏豐腴味濃，肉質軟滑黏牙，味道鮮甜甘美。第三道菜是雅枝竹千層酥皮撻，配Roscoff洋葱果醬、24個月Comte芝士及雞原汁，這道菜好吃，但反而不太特別。第四道菜是從法國手釣的鱸魚，配卷葉甘藍及芹菜意粉，以及魚子醬和香葱醬。第五道菜是烤牛肉Fat Cap，配胡蘿蔔和薯仔，以及牛肉原汁。甜品是雪糕，將日本士多啤梨烤製，加上四川花椒檸檬，並配上北海道牛奶雪糕及蛋白糖霜脆餅，Luke告訴我雪糕是他們每天自製。
這裏訂位難，卻肯定是值得來試試，擺盤出色近乎完美，食物美味，加上友好而專業的服務。可以這樣說，我是用一半的價錢，但吃到Krug Room的質素，如果他們之後加價，我不會感到驚訝。他們告訴我，基本上每個月會更新菜單，我當然會捧場。
食物：9/10
服務：4.5/5
環境：3.8/5
總計：17.3/20
UWE
地址：上環荷李活道252號地舖
消費：晚餐每人$1,288（6道菜）
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：彭錦明
