【生活方「法」】用一半價錢食Krug Room質素 - 何偉文

【生活方「法」】用一半價錢食Krug Room質素 - 何偉文

【飲食籽:生活方「法」】
這家餐廳,一定是2017年最受矚目,也是最令人期待的餐廳之一。大廚Uwe曾經在香港文華東方酒店的「Krug Room」擔任總廚,現在則開設了屬於自己的同名餐廳。事實上,我覺得自己好似又回到文華了,因為餐廳經理和侍酒師也是來自文華。

餐廳位於從前那間地中海餐廳「Bayta」的位置,用餐環境非常有私隱性,只有16個座位,也因此令人真的可以與大廚、經理及侍酒師互動,每道菜由大廚本人,或經理或侍酒師奉上。就像Krug Room一樣,它不僅僅是一頓晚餐,而是一趟互動美食之旅。
一如Krug Room,餐廳的頭盤叫「Seaside」,這道菜非常戲劇化,入座時是一張空桌子,當他們上菜後,就把海邊擺在你面前。頭盤Seaside包括:來自福岡的Ebisu生蠔配黃豆啫喱、挪威皇帝蟹Zuzu、醃櫻桃蘿蔔、蟶子配茴香薯仔、北海道帶子配醃大頭菜、自家煙熏及醃製三文魚配魚子醬、可食用沙配發酵啤酒及冬菇、清酒地中海吞拿魚配冬季黑松露。只看菜式名字絕對體驗不到它的震撼,擺盤非常漂亮精緻,有珊瑚、貝殼、乾冰(煙霧效果)。那些「樹枝」由酸種麵糰和海藻製成,呈現的效果非常不錯,食材新鮮,簡單調味、新鮮海鮮、精美擺盤,這頭盤,很精采。
在餘下的5道菜之前,他們奉上了烤酸種麵包,以及一支「蠟燭」,這蠟燭是由骨髓製成,可當作牛油,雖然我只吃了一塊麵包,但同枱的一位朋友至少吃了10塊麵包,每塊都沾上「蠟燭」融化時的骨髓,可見是多麼好吃。
第一道菜是來自法國普羅旺斯Pertuis鎮的蘆筍,配黑松露法式三文治及Culatello火腿。法式三文治很好吃,但黑松露不像我預期般刨得滿滿鋪在碟上;第二道菜是西班牙紅蝦,烤得完美,蝦膏豐腴味濃,肉質軟滑黏牙,味道鮮甜甘美。第三道菜是雅枝竹千層酥皮撻,配Roscoff洋葱果醬、24個月Comte芝士及雞原汁,這道菜好吃,但反而不太特別。第四道菜是從法國手釣的鱸魚,配卷葉甘藍及芹菜意粉,以及魚子醬和香葱醬。第五道菜是烤牛肉Fat Cap,配胡蘿蔔和薯仔,以及牛肉原汁。甜品是雪糕,將日本士多啤梨烤製,加上四川花椒檸檬,並配上北海道牛奶雪糕及蛋白糖霜脆餅,Luke告訴我雪糕是他們每天自製。
這裏訂位難,卻肯定是值得來試試,擺盤出色近乎完美,食物美味,加上友好而專業的服務。可以這樣說,我是用一半的價錢,但吃到Krug Room的質素,如果他們之後加價,我不會感到驚訝。他們告訴我,基本上每個月會更新菜單,我當然會捧場。

北海道帶子配醃大頭菜

Ebisu生蠔配黃豆啫喱

烤酸種麵包配骨髓「蠟燭」

西班牙紅蝦味道鮮甜甘美。

蘆筍配黑松露法式三文治

鱸魚配卷葉甘藍及芹菜意粉

食物:9/10
服務:4.5/5
環境:3.8/5
總計:17.3/20

UWE
地址:上環荷李活道252號地舖
消費:晚餐每人$1,288(6道菜)

Profile:何偉文

香港出生,溫哥華長大,多倫多約克大學修讀政治學,英國布里斯托爾大學深造法律,現在香港執業。熱愛旅遊,閒時喜愛到處發掘美食,至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn

編輯:彭錦明