【動畫●為食尋謎】正邪難辨！雞皮下面層啫喱係乜嚟？

平日吃雞，總會發現雞皮下面會有層啫喱狀的物體，而且大多在海南雞身上找到！

我們街訪發現，不少人也認為這層透明啫喱狀物體是雞油或是雞的脂肪，究竟是否屬實，即管請教一下香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士。

吃雞時不難發現，雞皮下總會有層啫喱狀的物體，究竟是甚麼？

想海南雞出現這層啫喱狀物體，浸冰水是不可或缺的步驟。

去骨海南雞飯套餐（跟湯） $52

金雞海南雞老闆蔡偉民

肉皮凍（十件）$78

北京名菜肉皮凍需熬煮四小時以上，並需冷藏四小時，工序非常繁複。

香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影博士

金雞去骨海南雞專門店（西貢福民路(食街)34號地舖）

老北京（灣仔駱克道117號地下）

記者︰黃依情
攝影︰劉永發、徐振國

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