【飲食籽：生活方「法」】
這不是東京的米芝蓮壽司店「Sushi Shin 鮨真」，也不是銅鑼灣的壽司店「Sushi Shin 鮨辰」，而是位於中環的壽司店「Sushi Shin 鮨慎」。雖然他們的英文店名相同，但據我了解，這三家壽司店之間是沒有絲毫關係，唔係好明白咩玩法。
我聽過這家壽司店的大名好幾次了，所以是次終於在午餐時間拜訪。我們柯打了中價的「神水」餐單，最貴的餐單叫「出水」，而入門版餐單是「和水」。老實說，這些究竟算是甚麼名字？在日文中，這些名字可能是有它的意思，但我們說廣東話的，真的摸不着頭腦。
我們當天才臨時預訂座位，幸好還有位，不過要坐貴賓室，而非壽司吧枱。套餐提供頭盤、蒸蛋、湯及12件壽司。頭盤有八爪魚、鱈魚子、鮟鱇魚肝，八爪魚煮得嫩，味道很好；鮟鱇魚肝正是當造季節，質感媲美鵝肝，但沒那麼油膩；鱈魚子味道一般，不過吃鱈魚子就是吃那質感。至於蒸蛋，就是正常，可略過不談。
壽司方面，因為我們並非坐在壽司吧枱，通常香港的日本餐廳都會一次過握好壽司再上，但這家壽司店頗為周到，會分開幾輪上不同的壽司：第一輪：甜蝦、剝皮魚、深海池魚；第二輪：池魚、帶子、春子鯛；第三輪：醬油吞拿魚、大拖羅、小肌魚；第四輪：海膽壽司和吞拿魚腩卷。所有壽司的味道一如賣相般好，唯一要抱怨的是壽司飯比較硬身。
是日最佳壽司為海膽壽司。小肌魚也很好吃，小肌魚可謂是判斷一個壽司師傅水平的最佳方法，準備工夫相當繁複，先要將魚切片、去骨、用水洗、鹽醃，再用醋沖洗（通常要前一天就開始，從而令味道更強），最後用醋醃製一段時間，至於醃製多長時間，取決於許多因素，例如魚的大小、脂肪含量，甚至天氣環境等等，而一個好的壽司師傅會有一定的本能及經驗去決定。這小肌魚中的鮮味跟醋酸平衡，味道鮮美，師傅很明顯通過了這測試。北海道海膽以海藻醃製，令已經很甜美的海膽，額外增添了一種非常獨特的海藻鮮甜，是一道令我驚喜的菜式。
總而言之，這是最近我在香港去過最好的壽司店之一，雖定價頗為進取，但值得再次回來。
Sushi Shin 鮨慎
地址：中環安蘭街18號12樓
消費：午餐每人約$680
食物：8.5/10
服務：3.8/5
環境：4/5
總分：16.3/20
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：彭錦明
