【飲食籽：識飲惜食】
越來越多人到越南旅遊，而越南菜亦十分受歡迎。香港到處都有越南餐廳，但北越菜好像比較少見，不如趁復活節假期，帶着一家大細外出嚐鮮吧！
位於銅鑼灣耀華街新開張的餐廳「喜越」，主打北越風情，店長陳浪曦（Erin）本身喜歡越南食品，但又覺得香港有太多做越南菜的餐廳，「我們的廚師全部都是北越姑娘，我覺得北越菜比較正宗，某些款式可能北越有而香港沒有，所以想將地道風味帶給食客。」Erin又指南越菜跟北越菜的食品十分相似，少不了春卷、撈檬和越南湯河，只是北越的味道會偏重。
餐廳的菜式雖然不多，但大部份是自家製，好像「越式法包」就是他們其中一樣特色食品。法包有三種口味，分牛、雞和叉燒，「我們十分注重衞生，甚麼都想自己做，不想用現成醬汁。我們全部用新鮮肉，法包入面的醬汁都是我們去街市買豬肝和雞肝回來做。」Erin說除了用新鮮肉外，酸瓜亦是自己醃製，蛋皮和肉碎都是自己做，而扎肉就是越南空運到港。
好像叉燒法包，加入了用越式醃製方法的自製叉燒，還有越南扎肉，豬肝醬及酸瓜等配料。另外雞肉法包加入手撕雞，「這是我們獨家的，我們用新鮮雞肝醬，而雞肉是人手撕，不會像其他餐廳般一件件夾入去。」至於法包的大細都有標準，Erin說地道的越式法包是大約七吋長。
燒豬肉撈檬 蘸豬骨湯汁
除法包外，餐廳其中一款撈檬的食法亦是香港獨有，「這是一個北越食法的『燒豬肉撈檬』，會跟一碗湯汁，加進撈檬一起吃，我自己吃過不少越南餐廳的撈檬，暫時沒有見到一間餐廳是這樣的食法，越南菜亦不會有，這是北越菜獨有。」Erin說配湯的越南文叫「nước chấm」，是用豬骨熬製，加入魚露、辣椒、蒜茸和青檸汁等調味料，再配上肉丸及紅蘿蔔等材料煮成，是燒豬肉撈檬獨有，其他撈檬就不會有這湯底。
越菜又怎能沒有湯河，餐廳的「綜合湯河」內有生牛肉、牛丸、牛𦟌及扎肉，湯底就用牛骨熬製，香濃而不油膩。至於春卷也是不能或缺的美食，Erin說越南的春卷皮款式很多，每家每戶用的都不同，他們選擇從越南空運春卷皮到港而不在本地入貨，原因是他們要選用正宗越南春卷皮，貪其煙韌度十足，炸出來的春卷就算放涼了亦不會油膩，且仍然脆身。
最後還有越南咖啡，Erin指越南咖啡很出名，咖啡粉亦有很多種。他們專程從越南訂購咖啡粉，到港後再將幾款不同的咖啡粉混合。越南咖啡特色是加煉奶而不是白砂糖，而餐廳的滴漏咖啡會跟滴漏咖啡壺一同奉上，讓客人在品嚐美食後，剛好滴出一杯正宗越南咖啡。
喜越
銅鑼灣耀華街30號地下
採訪：鄭紫珊
攝影：劉永發
編輯：彭錦明