經常都聽見有人有食物敏感，據世界過敏組織（World Allergy Organization）估計，全球約有10%至40%的人口有食物敏感，食物敏感問題其實比想像的更為普遍。
皮膚科專科醫生陳厚毅指身體出現過敏反應是因為身體的免疫系統出現問題，把食物當作是對身體有害的外侵物，身體從而就會產生和釋放抗蛋白的抗體，亦即是免疫球蛋白，而這些抗體會同時攻擊自身的身體組織，如腸壁、氣管及皮膚等，因而造成不良的過敏反應。而食物敏感可以波及身體多處的地方，例如皮膚、消化系統和情緒等。而最經常引發食物敏感既類型包括有海鮮、麩質、奶類以及蛋類等。
以上所提及的敏感類型並不陌生，但到底為甚麼這些類型都容易引起敏感？家營營養中心營養師陳筠霖（Krista）就指：「因為這些食物含有某種蛋白質會令人體產生敏感反應。」海鮮中最主要的致敏原是原肌球蛋白 （tropomyosin），會常出現於蝦、蟹、龍蝦和淡水螯蝦中；至於麩質，又稱為麵筋，它存在於黑麥、大麥和小麥內，是一種非水溶性蛋白質；牛奶中含有許多種容易引起過敏的蛋白質，最主要的過敏原有酪蛋白（casein）、α 乳蛋白素（alpha-lactalbumin）及β 乳球蛋白抗體（beta-lactoglobulin）；蛋白的過敏原有類卵黏蛋白 (ovomucoid)、卵白蛋白 (ovalbumin)、卵運鐵蛋白 (ovotransferrin 或 conalbumin) 及溶菌酶 (lysozyme)，而蛋黃中所含的蛋白質都有機會成致敏原。
看到這裏你可能會問，既然元兇是蛋白質，那麼所有含蛋白質的食物都會令人體產生敏感反應？Krista就解釋其實並非所有蛋白質都會導致敏感反應，而是食物中內含特定的致敏蛋白，即「多啲」或「組織胺」，才有機會令人體產生過敏反應。她再指：「一般情況下，蛋白質在經過胃腸消化之後，會被分解成單個氨基酸，然後被小腸吸收，轉化為營養成分。但是，這些致敏原的蛋白質無法完全被分解，會留存一些含有幾個氨基酸的小鏈條。這樣的鏈條就稱為「多啲」或「組織胺」。」
陳醫生指對有食物敏感人士最重要是要先了解致敏原，準確的方法可以驗血，驗血可以清楚知道致敏原以及敏感的程度，從而可以避開致敏原。如果敏感情況嚴重，就記得向醫生尋求協助。
記者：陳傲紫
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